Wie man Rinderbrühe kocht. Kalorien, Nutzen und Schaden der Brühe

Rinderbrühe ist eine leichte Fleischbrühe, die in der diätetischen Ernährung, bei Verdauungsstörungen, zur Zubereitung von Suppen, Gemüseeintöpfen, Saucen und Soßen verwendet wird. Es enthält eine kleine Menge Eiweiß und Nährstoffe, daher wird es häufig mit Füllstoffen (anderen Produkten) auf den Tisch serviert, um den Kaloriengehalt zu erhöhen.

Wie man Rinderbrühe zu Hause richtig kocht? Die Antwort ist einfach, das Kochen von Rinderbrühe ist eine einfache Sache. Es reicht aus, die einfachen Regeln zu befolgen und die kulinarischen Tricks zu kennen, die ich im Artikel erläutern werde.

Hausgemachte Brühe auf frischem Rindfleisch gekocht ist gesund und lecker. Es ist nicht mit Produkten der Lebensmittelindustrie zu vergleichen - Instantzubereitungen in Form von Brühwürfeln. Letzteres wird nicht empfohlen.

Wie und wie viel Rinderbrühe und Rindergräten kochen

Es gibt eine Menge Technologien für die Zubereitung der Brühe. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung einer reichhaltigen und schmackhaften Brühe, die perfekt auf Spezialitäten abgestimmt ist. Es gibt jedoch eine allgemeine Regel. Ein Qualitätsprodukt erfordert zwei Zutaten - gutes Fleisch und sauberes (gefiltertes) Wasser.

Teile von ausgewähltem Fleisch (wie z. B. ein junges Kalb) sind eine hervorragende Option für eine Schonkostbrühe mit einem ausreichenden Proteingehalt. Ein aromatischeres und fettigeres Fett wird durch die Verwendung von Rindfleisch am Knochen erhalten, das auch zur Herstellung von Shurpa geeignet ist.

1. Die durchschnittliche Brühzeit beträgt 3-4 Stunden. Hängt von der Größe der Rindfleischstücke, der Dicke der Pfannenwände und der am Herd eingestellten Temperatur ab.
2. Die optimalen Wasseranteile betragen 1: 3 und 1: 4. Im zweiten Fall wird das Fett leicht, mit einem weniger ausgeprägten Geschmack.
3. Rinderbrühe ist schwer transparent zu machen. Es kommt öfter vor, dass es matschig wird. Verwenden Sie es also besser nicht für Suppen, sondern für die Zubereitung von Saucen.
4. Frischer Dill und Petersilie sind eine gute Ergänzung für das erste Gericht auf der Basis von Brauen.
5. Für 1 Liter Wasser wird ein halber Esslöffel Salz benötigt.
6. Viele Hausfrauen streiten sich über die Zeit der Salzzugabe. Wenn Sie es an den Anfang stellen, besteht die Gefahr, dass das Gebräu abkocht und das Wasser fehlt. Werfen Sie es am Ende weg. Ziehen Sie nicht das Aroma aus dem Fleisch und den zusätzlichen Zutaten (Gemüse), damit das Gericht frischer schmeckt.

Gehen Sie wie folgt vor: Geben Sie zu Beginn des Garvorgangs eine Prise Wasser und zum Schluss Salz.

Das klassische Rezept für aromatisierte Rinderbrühe

• Wasser 4 l
• Rindfleisch ohne Knochen 600 g
• Zwiebel 1 Stck
• Rübe 1 Stck
• Karotten 150 g
• grobes Salz 2 EL. l
• Knoblauch 1 Zahn.
• Schwarzer Pfeffer Erbsen 6 Körner
• gemahlener Piment 10 g
• Lorbeerblatt 3 Blatt
• Nelken, Sellerie, Petersilie nach Geschmack

• Legen Sie das Rindfleisch in die Pfanne. Ich gieße 1 Liter Wasser. Ich mache den Herd an und bringe zum Kochen. Leistung auf einem durchschnittlichen Niveau eingestellt.
• Die erste Brühe ist trüb mit viel Schaum. Ich verschmelze nach 5 Minuten Kochen der Brühe.
• Ich wasche das Fleisch am Knochen mehrmals mit Wasser. Ich werde Schaum und Trübung in einer Pfanne los. Ich gieße 3 Liter kaltes sauberes Wasser. Ich werfe vorgewaschenes Gemüse (ganz), Petersilie, Nelken, Sellerie und Gewürze. Ich lasse das Salz für später. Zum Kochen bringen. Ich reduziere die Kochtemperatur und lasse sie 60-90 Minuten einwirken.
• Ich filtriere die duftende Brühe durch saubere Gaze. Nach Belieben salzen.
• Die Brühe fällt konzentriert aus. Für Suppen kann mit Wasser verdünnt werden. Ich benutze gekochtes Fleisch als Grundlage für Salat oder Vorspeise.

Wie man Rinderbrühe in einem langsamen Kocher macht

Ein Slow Cooker ist ein nützliches Küchengerät, das der Gastgeberin immer hilft, die Brühe zuzubereiten, ohne den Schaum zu entfernen (nicht jedes modell!) und Wasser beim Kochen hinzufügen.

• Rindfleisch am Knochen - 600 g.,
• Wasser - 1,8 l.,
• Zwiebeln - 1 Stück,
• Karotten - 1 kleines Ding,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge,
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

1. Ich nehme Rindfleisch mit Knochen. So wird die Brühe reicher. Gründlich mit Wasser abspülen und in den Slow Cooker geben.
2. Ich putze das Gemüse, schneide Zwiebeln in große Stücke, Karotten - im Kreis. Ich habe es in einen langsamen Herd gestellt.
3. Ich gieße Wasser ein, würze mit Gewürzen, etwas Salz. Ich wähle den Modus "Löschen". Ich stelle den Timer auf 2,5 Stunden ein.
4. Zum Abtropfen der Brühe benutze ich ein Sieb. Bereites Suppensalz zum Abschmecken.

Wie macht man Rinderbrühe transparent? 6 Hauptregeln

1. Ich bereite die Zutaten sorgfältig zu. Ich wasche das Fleisch und das Gemüse. Es ist besser, das ganze Rindfleisch zu kochen oder es in sehr große Stücke zu schneiden, um es nach und nach zu geben.
2. Ich benutze kaltes Wasser. Fleisch sofort in kochendes Wasser legen (um Zeit zu sparen) Ich empfehle nicht, wenn Sie an einer reichhaltigen, transparenten und duftenden Brühe interessiert sind.
3. Ich reinige den Schaum, wie es scheint. Sie können einen Esslöffel verwenden, aber es ist besser, mit einem geschlitzten Löffel zu arbeiten. Ich lasse den Schaum nicht am Boden der Pfanne absetzen. Dies wird den Geschmack der fertigen Brühe verderben.
4. Um eine goldene Farbe zu erhalten, hilft eine kleine Menge Zwiebelschale oder eine ganze Zwiebel (ungeschält).
5. Kochen und starkes Kochen sind die Feinde einer köstlichen und reichen Brühe. Ich koche auf langsamer, maximaler - mittlerer Hitze.
6. Ein Sieb und eine mehrschichtige Gaze eignen sich perfekt zum Filtern. In extremen Fällen benutze ich ein nasses Leinenhandtuch.

Hilfreiche Ratschläge

Die Brühe aufhellen. Kleiner Trick

Um die Brühe aufzuhellen, werden wir einen Kerl aus Eierschalen und Eiweiß verwenden. Beide Inhaltsstoffe sind wirksame Absorptionsmittel, die kleine Teile der Trübung absorbieren und die Brühe reinigen.

• Trübe Brühe - 3 l,
• Eierschale - 2 Stück,
• Eiweiß - 2 Dinge,
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel.

1. Ich wasche die Eier gründlich unter fließendem Wasser. Ich breche, trenne das Eiweiß vom Eigelb.
2. Ich zerquetsche die Muschel mit einem Schwarm, schlage die Eichhörnchen. Ich brauche Schaum, also benutze ich einen Schneebesen. Fügen Sie ein wenig Zitronensäure hinzu (für einen dickeren und üppigeren Schaum).
3. Ich filtriere die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb, wenn ich keine mehrschichtige Gaze benutze.
4. Ich wärme die alte Brühe auf dem Herd auf 60 Grad. Fügen Sie zerquetschte Eierschale und geschlagene Eichhörnchen hinzu.
5. Gründlich mischen. Die Bildung von trüben Proteinflocken ist ein sicheres Zeichen für das allmähliche Abziehen aller überschüssigen und unnötigen Bestandteile aus der Brühe. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren. Ich schalte es nach 5 Minuten aus und lasse es 20 Minuten stehen.
6. Entfernen Sie vorsichtig das eingerollte Eichhörnchen von oben. Unten ist ein ausgeprägter Niederschlag von Fleischflocken und unserem zweiten Absorptionsmittel - der Schale - zu sehen. Deshalb filtriere ich die Rinderbrühe erneut.

Die Ausgabe ist keine trübe braune Aufschlämmung, sondern eine Flüssigkeit von transparenter goldener Farbe ohne Verlust an Geschmack und Aroma.

Kaloriengehalt

Der Nährwert der Brühe hängt vom Reichtum, dem Verhältnis von Fleisch und Wassermenge, der Rindfleischqualität ab.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt pro 100 Gramm Rinderbrühe beträgt 4 kcal.

Eine kleine Anzahl von Kilokalorien ist auf die Verwendung von Fleisch mit einem geringen Fettgehalt (7-12%) zurückzuführen. Der Indikator ist abhängig vom jeweiligen Rindfleischstück. Die Brühe enthält nur 0,2 g Fett pro 100 g Produkt. Rinderbrühe ist im Allgemeinen ein Diätprodukt.

Die Vorteile und Nachteile von Rinderbrühe

Nützliche Eigenschaften

Die Brühe enthält eine minimale Menge an Fett und wird daher aktiv in der diätetischen Ernährung, einschließlich Babynahrung, verwendet. Heiße und reichhaltige Rinderbrühe unterstützt den Verdauungsprozess und die Wiederherstellung der Kraft. Navar ist eine Quelle von Spurenelementen - Phosphor, Selen, Silizium, hilft bei Erkältungen von milder Form, stärkt das Immunsystem.

Rinderbrühe kann durch Hinzufügen zusätzlicher Zutaten - frisches Gemüse - nahrhafter gemacht werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Die Schädlichkeit der Brühe hängt von der Qualität des Fleisches ab. Es kann Antibiotika, Wachstumshormone und andere Chemikalien enthalten. Navar auf Rindfleischknochen kann eine Quelle für Schwermetallsalze für den menschlichen Körper werden. Beeinträchtigt bei ständiger Anwendung die Magenarbeit.

Es ist notwendig, bei der Auswahl von Fleisch verantwortungsbewusst vorzugehen und zertifizierten Produkten zu vertrauen. Vor dem Garen gründlich waschen, die erste Brühe abtropfen lassen (wenn Sie sich nicht sicher sind, wie hoch die Rindfleischqualität ist) und lange kochen.