Ofengebackene Lammkeule - 4 köstliche Rezepte

Lammfleisch war schon immer eine Freude an der orientalischen Küche. In letzter Zeit begann diese Fleischsorte, die westlichen Gebiete zu erschließen. Im 21. Jahrhundert ist es einfach, eine solche Sorte in einer Metzgerei zu kaufen. Lernen Sie die Heldin des heutigen Artikels kennen, ein im Ofen gebackenes Lammbein.

Lammfleisch ist fetthaltig und kalorienreich, und das Lammbein enthält am wenigsten Fett. Aus diesem Grund eignet es sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Gerichte.

TIPP! Achten Sie beim Kauf einer Lammkeule genau auf die Fettschicht, die als Indikator für die Frische dient. Leichtes Fett - frisches Fleisch. Fette gelbliche Tönung - es ist besser, den Kauf zu verweigern, da dies ein Signal des Alters ist.

Wenn Sie zu Hause eine perfekt schmackhafte Lammkeule zubereiten möchten, sollten Sie unbedingt den Rat der orientalischen Küchenmeister befolgen. Nur sie sind mit den Feinheiten der Zubereitung der in Betracht gezogenen Delikatesse vertraut.

• Verwenden Sie das Bein eines jungen Lammes. Natürlich ist es äußerst problematisch, den Kadaver eines jungen Tieres zu finden, aber es lohnt sich. Ein solches Fleisch ist an der leichten Schattierung von Fett- und Muskelvenen zu erkennen.
• Vor dem Garen die Hauptzutat mit heißem Wasser übergießen, die Fettschicht mit einem Messer abschneiden. Überschüssiges Fett gibt einen bestimmten Geruch, es wird jedoch nicht empfohlen, es vollständig zu entfernen, da es die Saftigkeit der Leckereien beeinträchtigt.
• Kulinarische Experten raten zum Backen in einer Manschette oder Folie. Vor dem Einschicken in den Ofen und während des Backens keine Einstiche machen, da sonst der Saft abfließt und das Fleisch zu trocken wird.
• Um lecker Lamm zu backen, müssen Sie die Zeit richtig berechnen. Es dauert nicht länger als 40 Minuten, um ein Kilogramm gewöhnliches Stück zuzubereiten. In diesem Fall sollte sich der verdickte Teil an der heißesten Stelle des Ofens befinden.
• Trockene Kräuter sind zum Reiben geeignet. Um den Geschmack zu verbessern, nehmen Sie hausgemachten Senf, Zitronensaft, Oregano und Thymian.
• Während des Backens können Sie einen kleinen Einschnitt machen und einen Rosmarinzweig hineinlegen.

Wir haben uns bereits mit den grundlegenden Feinheiten der Zubereitung eines Hammelfleischs vertraut gemacht. Es ist Zeit, die Rezepte zu lernen. In meinem Leben musste ich diese Delikatesse immer wieder zubereiten und schaffte es, eine Auswahl von 4 leckeren Rezepten zu sammeln.

Wie man ein Lammbein in einem Ärmel kocht

Gebackene Lammkeule. Stimmen Sie zu, es klingt festlich? Neujahrsfeiertage, Jubiläen, Geburtstage, Tagungen, es eignet sich für jede Feier. Eine Delikatesse aus appetitanregender Kruste, saftiger Weichheit und Kräuteraroma schmückt jede Mahlzeit. Nachdem Sie die Gerichte unter Beachtung aller Feinheiten zubereitet haben, werden Sie Ihre Gäste und Angehörigen zu einem hervorragenden essbaren Geschenk machen.

Ein Lammkeule in einem Ärmel ist eine ideale Kombination aus Geschmack, Aroma und Schönheit. Wenn Sie diesen Leckerbissen auf den Tisch legen, kann ich Ihnen versichern, dass das Essen legendär wird. Dafür sorgen italienische Kräuter und pikante Sauce.

Die ZutatenPortionen: - + 15

• Lammkeule 1500 g
• Honig 1 EL. l
• Senf 1 EL. l
• Italienische Kräuter 1 TL
• Salz nach Geschmack

Kalorien und BJU pro 100 gKalorien: 203 kcalProteine: 16,3 gFette: 15,3 gKohlenhydrate: 1 gSchritte2 Stunden 40 Min. Video//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

• Waschen Sie die Hauptzutat, tupfen Sie sie mit einer Serviette ab und schneiden Sie das Fett mit Filmen ab. Mit Salz und Kräutern abreiben. Ich benutze Thymian, Basilikum und Oregano.
• Honig mit Senf vermischen und gut mischen. Beschichten Sie das Hammelfleisch mit der resultierenden Zusammensetzung und legen Sie es in die Hülse. Legen Sie die Tüte auf ein Backblech, stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher hinein, da sie sonst beim Backen direkt im Ofen platzt.
• Schicken Sie das Backblech in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen. Ich empfehle ca. 150 Minuten zu kochen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, reduzieren Sie die Temperatur um 10 Grad und kochen Sie weiter. Wenn Sie ein großes Bein kochen, verlängern Sie die Garzeit um eine halbe Stunde.

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Nach diesem Rezept gebackenes Lammfleisch ist extrem weich. Mit Gemüse, Kräutern und Ihrer Lieblingsbeilage, sei es Reis oder Kartoffeln, servieren und mit einer süßen Soßenpfanne vorgießen. Übrigens, Hammelfett härtet sehr schnell aus. Bereiten Sie das Abendessen im Voraus vor, bis alles gebacken ist.

In Folie kochen

Lammfleisch ist nicht in der Liste der für unser Land traditionellen Produkte aufgeführt. Ein Fuß in der Folie erscheint daher sehr selten auf den Tischen, und seine Vorbereitung ist ein großartiges kulinarisches Ereignis. Ich biete ein Rezept an, mit dem Sie ein nicht standardmäßiges Gericht für das nächste festliche Fest kochen können.

Zutaten

• Lammkeule - 2 kg.
• Pflaumen - 200 g.
• Strahl - 1 Kopf.
• Olivenöl - 4 EL. l
• Karotte - 1 Stck.
• Zitrone - 1 Stck.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Senf, Gewürze, frische Petersilie.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und legen Sie es in Essig ein. Einige Hausfrauen verwenden gekaufte Mischungen, und ich bereite die Marinade selbst zu, ich werde am Ende des Artikels Rezepte schreiben.
2. In einer kleinen Schüssel die Kräuter der Provence, Pfeffer, Basilikum, gehackten Knoblauch und die gehackten Petersilienstangen vermengen. In die pikante Mischung Olivenöl mit Zitronensaft geben und gründlich mischen.
3. Die Lammkeule mit einer dicken Schicht Marinade bedecken, in einen luftdichten Beutel geben und mindestens drei Stunden lang einlegen. Am besten über Nacht gehen lassen.
4. Am Bein mehrere Schnitte machen und mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Pflaumenscheiben füllen. Auf Folie legen, mit Senf bestreichen, salzen. Lege die Reste von Pflaumen, gehackten Möhren und Zwiebeln daneben. Es bleibt in Lebensmittelfolie zu wickeln und die Pfanne in den auf 220 Grad erhitzten Ofen zu schicken.
5. Verringern Sie die Temperatur nach etwa anderthalb Stunden um 40 Grad. Öffnen Sie in regelmäßigen Abständen die Folie und gießen Sie den in der Pfanne angesammelten Saft darüber. Das Kochen dauert normalerweise 2 Stunden. Erhöhen Sie im Fall des alten Widders die Zeit.

Ich rate Ihnen, das Gericht vollständig auf den Tisch zu stellen und es während des Essens in Portionen zu schneiden. Als Beilage verwende ich Gemüse, Kräuter, Pilaw.

Lammkeule mit Gemüse

Gebackenes Lammfleisch, gewürzt mit Knoblauch, Thymian und zarter Sauce, ein unbestreitbarer Anführer unter den Fleischspezialitäten. Darüber hinaus weist sie bei Gemüse ein völliges Fehlen eines spezifischen Geruchs auf, der für diese Art von Fleisch charakteristisch ist. Und am wichtigsten ist, dass selbst ein Koch, der gerade erst begonnen hat, die Feinheiten der Kochkunst zu erlernen, die Raffinesse vorbereitet.

Zutaten

• Widderbein - 3 kg.
• Kartoffel - 10 Stk.
• Karotte - 8 Stk.
• Zwiebel - 2 Köpfe.
• Sellerie - 6 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Fleischbrühe.
• Trockener Rotwein.
• Olivenöl.
• Mehl, Senf, Rosmarin, Pfeffer, Salz, Thymian.

Kochen:

1. Die Bratpfanne gründlich mit Olivenöl bedecken, den Boden mit Thymian- und Rosmarinzweigen bedecken. Top mit einem Lammkeule, vorgesalzen und mit Pfeffer gewürzt. Mit Pergament bedecken, 2 Stunden ruhen lassen.
2. Während das Fleisch eingelegt ist, bereiten Sie das Gemüse vor - waschen und schälen. Die Karotten, Kartoffeln und Selleriestangen halbieren und die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, etwas Rosmarin und Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen, mischen und in eine Bratpfanne für Fleisch geben.
3. Alles in den auf 260 Grad vorgeheizten Backofen geben. Drehen Sie das Gemüse nach einer Drittelstunde um, stellen Sie sicher, dass die Temperatur um 60 Grad gesunken ist, und garen Sie etwa eine Stunde lang weiter. Behalten Sie den Prozess unter Kontrolle. Wenn das Gemüse früher seinen Zustand erreicht, nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf einen Teller.
4. Wenn das Fleisch gebacken ist, machen Sie eine Sauce. Das restliche Fett in die Pfanne abtropfen lassen, Wein hinzufügen und kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. Dann Senf und Brühe einführen. Nach dem Rühren abseihen, Mehl, einen Löffel Butter, Salz und Gewürze hinzufügen.

Video kochen

Mit gehacktem Gemüse servieren. Im spitzen Winkel parallel zum Knochen in dünne Scheiben schneiden. Tun Sie dies mit einem scharfen Messer in einer Bewegung. Servieren Sie die Sauce separat und Lammfleisch mit Gemüse, garniert mit Gemüse.

Lammkeule im Gebäck

Jeder Koch ist bestrebt, Köstlichkeiten zuzubereiten, die Bewunderung hervorrufen können. Lammkeule im Test ist in der Liste solcher Gerichte enthalten. Das Erstellen einer kulinarischen Arbeit erfordert natürlich viel Zeit.

Zutaten

• Bein - 2 kg.
• Knoblauch - 3 Nelken.
• Mehl - 750 g.
• Eiweiß - 6 Stk.
• Ei - 1 Stck.
• Salz - 2 EL. l
• Paniermehl - 100 g.
• Rosmarin - 2 Zweige.
• Pflanzenöl - 4 EL. l
• Petersilie, Lorbeer, Pfeffer.

Kochen:

1. Das Mehl mit Salz, gehacktem Rosmarin, geschlagenen Proteinen und einem kleinen Glas Wasser vermischen. Nach dem Mischen den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und gut kneten. Dann wickeln Sie das Band ein und senden es für eine Stunde an einen kalten Ort.
2. Petersilie mit Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer mit einem Mixer zerkleinern und Sonnenblumenöl mit Semmelbröseln zu der resultierenden Masse hinzufügen. Natürlich alles mischen.
3. Mit gewaschenen und getrockneten Füßen das Fett abschneiden, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer gründlich reiben und in einer Pfanne von beiden Seiten 15 Minuten braten.
4. Die abgekühlte Masse in eine Schicht von einem Zentimeter Dicke rollen, den dritten Teil abschneiden und beiseite stellen. Die gefettete Senfkeule auf den Teig legen, mit der zuvor zubereiteten Mischung bestreichen und die Ränder aufbiegen. Top mit einem Stück Teig geschnitten.
5. Mit einem durchgeschlagenen Ei bedecken, in eine Bratpfanne geben und zum Backen schicken. Bei 200 Grad dauert es eineinhalb Stunden. Das fertige Gericht mit Butter einfetten.

Trotz der zwei Stunden, die Sie damit verbringen, kompensiert das Ergebnis Ihre Bemühungen mehr als mit einem unübertroffenen Geschmack und neuen Erfahrungen. Legen Sie einen Gemüsesalat auf die Beilage. Zum Beispiel Caesar Salat.

10 Marinadenrezepte

Die Verweildauer des Fleisches in der Marinade hängt vom Alter ab. Wenn das Lamm richtig mariniert ist, wird es saftig und weich.

Präsentation von Marinadenrezepten zum Backen im Ofen (jeweils für 1 kg Lammfleisch ausgelegt). Jeder hat den Test der Zeit bestanden und sich als wirksam erwiesen.

1. Mit Weißwein. In einen kleinen Behälter ein Glas Pflanzenöl geben, Zitronensaft, etwas gehackte Petersilie und zwei Blätter Lorbeer und zwei Erbsen mit Piment dazugeben. In Ringe geschnittene Möhren und mehrere halbierte Zwiebeln in die Masse geben. Gießen Sie ein Glas Weißwein ein, mischen Sie, senken Sie die Lammkeule. Beizdauer - mindestens ein Tag.
2. Mit Essig. Schneiden Sie die beiden mittelgroßen Zwiebeln in halbe Ringe und fügen Sie fünf gehackte Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie ein halbes Glas Olivenöl, drei Esslöffel Essig, einen Zweig Rosmarin, ein wenig Thymian, Salz und Pfeffer in die resultierende Zusammensetzung. Ca. 12 Stunden marinieren.
3. Mit Zitrone. Einen halben Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, einen Löffel Zucker, zwei gehackte Zwiebeln, in 4 Teile geschnittene Zitrone, etwas Lorbeer, Kräuter, Nelken und Salz hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne eine Drittelstunde kochen, abkühlen lassen und das Lamm darin eintauchen. Beizdauer - 6 Stunden.
4. Auf Kefir. Legen Sie zwei gehackte Zwiebelringe, gehackte Petersilie, Koriander, Koriander und Basilikum, einen halben Liter Joghurt in eine Schüssel zum Einlegen. Shuffle. Mindestens 10 Stunden marinieren.
5. Mit Granatapfelsaft. Kombinieren Sie ein Glas Granatapfelsaft mit 50 Millilitern Wodka und geben Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze hinzu. In der resultierenden Zusammensetzung das Bein senken und an einem kühlen Ort ca. 8 Stunden lang marinieren.
6. Mit Cognac. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel drei Esslöffel guten Cognac, zwei Esslöffel Zitronensaft, fünf Esslöffel Pflanzenöl, ein wenig Salz, schwarzen Pfeffer und eine Mischung aus Kräutern. Das gewaschene Fleisch mit Marinade einfetten und 30 Minuten warten.
7. Auf Joghurt. Kombinieren Sie ein Glas Joghurt mit zwei gehackten Knoblauchzehen, zwei Löffeln gehackten Minzblättern, einem Löffel rotem Pfeffer und Paprika. Die Lammkeule mit der Masse bestreichen und 12 Stunden kalt stellen.
8. Auf einem Mineralwasser. Das Lammfleisch in einen geeigneten Behälter legen, drei gehackte Zwiebelringe, etwas Petersilie und Dill, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit zwei Gläsern Mineralwasser aufgießen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
9. Mit Senf. Mischen Sie in einer Schüssel fünf Esslöffel Olivenöl, drei Esslöffel Senf, gehackte Zwiebeln, mehrere Zweige Rosmarin, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch 8 Stunden in der Mischung.
10. Mit Honig. Mischen Sie ein halbes Glas Honig mit 100 Millilitern Pflanzenöl, einer ähnlichen Menge Sojasauce und zwei gehackten Knoblauchzehen. Salz, mit gemahlenem Pfeffer würzen. 4 Stunden einlegen.

Diese Marinadenrezepte sind einfach, erfordern keine abstrusen und teuren Zutaten. Sie finden die beste Mischung auf praktische Weise. Eines kann ich mit Zuversicht sagen, dass diese Marinaden von Leuten betrachtet werden sollten, die gerne in der Natur grillen.

Hilfreiche Ratschläge

Um die Lammkeule weich und aromatisch zu machen, marinieren Sie sie zuerst. Verwenden Sie zum Würzen Gewürze. Kulinarische Experten sagen, dass der Geschmack Paprika, Ingwer, Senf perfekt verbessert. Sie können Gemüse verwenden: Paprika, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Einige Optionen umfassen die Verwendung von Sardellen, Schmalz und Pflaumen.

Stellen Sie sicher, dass die Temperatur im Backofen bis zum Ende des Garvorgangs gesenkt wird, da sonst das Fleisch austrocknet. Mit Folie abdecken, um gleichmäßig zu braten. Die Bereitschaft wird mit einem Zahnstocher festgestellt - wenn ein klarer Saft mit einem leichten Farbton aus der Einstichstelle austritt, ist das Gericht fertig.

INFORMATION! Die Europäer servieren gebackene Lammkeulen mit Verde-Sauce. Es wird elementar gemacht. In eine Mixschüssel eine Knoblauchzehe, ein paar Minzblätter, ein paar Zweige Petersilie und zwei Sardellen geben. Gießen Sie einen Löffel Weinessig und vier Esslöffel Olivenöl hinein. Alles zermahlen.

Ich hoffe, dass Sie dank der heutigen Geschichte dieses Gericht in die festliche Ernährung einbeziehen. Guten Appetit und bis bald!