Wie man aus Roggenmehl Kwas macht - 4 Rezepte Schritt für Schritt

Hallo! In dem Artikel werde ich Ihnen erklären, wie man Kwas aus Roggenmehl zu Hause kocht. Roggen-Kwas bezieht sich auf Sommergetränke, die den Körper aufgrund der vorteilhaften Eigenschaften der Zusammensetzung perfekt erfrischen und behandeln. Aber denken Sie daran und Kontraindikationen, denn dieses wunderbare Getränk kann nicht von jedem konsumiert werden.

Die Aufnahme von Kwas ist eine der einfachsten Möglichkeiten zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten und zur Verbesserung des Wohlbefindens. Es enthält Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt, aber es produziert sie nicht - Threonin und Lysin. Ich werde 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von Kwas aus Roggenmehl betrachten.

Klassisches Rezept

• Wasser 8 l
• Roggenmehl 500 g
• frische Hefe 20 g
• Zucker 100 g

• Gießen Sie die Hefe mit warmem Wasser ein und warten Sie, bis sie anschwillt.
• Aus Mehl Teig machen. Beachten Sie beim Hinzufügen von Wasser ein Verhältnis von 1: 1 (0,5 kg Mehl benötigen 0,5 l Wasser pro 0,5 kg).
• Fügen Sie Zucker, warmes Wasser und nicht zuletzt Hefe hinzu.
• Alle Komponenten gut mischen, einen Tag ruhen lassen. Während dieser Zeit gärt der Teig.
• Den Teig mit Wasser füllen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und zwei Tage kalt stellen.
• Der klassische Roggenkwas ist fertig. Das Rezept ist ähnlich wie Kwas aus Brot.

Hefefreies Kwas Rezept

Kwas ohne Hefe wird aus Roggensauerteig hergestellt. Verwenden Sie für die gärfördernden Böden Mehl oder Cracker. Das Getränk wird in zwei Stufen zubereitet, die erste ist die Zubereitung des Sauerteigs.

Stufennummer 1. Sauerteig vorbereiten

Aus dieser Menge an Zutaten werden 10 Liter Kwas erhalten:

• 0,5 kg und 0,5 l Roggenmehl, Wasser;
• Zucker - 20 g;
• Rosinen - 15 Stk.

1. Mehl, Zucker und Wasser mischen.
2. Rosinen darüber streuen, um die Gärung zu beschleunigen.
3. Lassen Sie ein Glas mit Erde an einem warmen Ort gefüllt. Verwenden Sie den Sauerteig in ein paar Tagen, wenn die Dicke trübe wird, bekommt es einen sauren Geschmack.

Stage Nummer 2. Kwas machen

• Sauerteig;
• Roggencracker oder Mehl - 200 g;
• gekochtes Wasser;
• Zucker - 4 TL.

1. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas, geben Sie zuerst Mehl (Cracker) und die Hälfte des zubereiteten Zuckers hinzu.
2. Gießen Sie den Komponentenhals mit warmem Wasser.
3. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab, lassen Sie ihn ein oder zwei Tage lang bestehen, wie Kwas aus Chicorée.
4. Das Getränk abgießen, den Rest des Zuckers hinzufügen.
5. Um Kohlendioxid freizusetzen, halten Sie Kwas bei Raumtemperatur in offenen Plastikflaschen.
6. Wenn die Flaschen hart sind, legen Sie sie in den Kühlschrank.

Ein Drittel der beim Kochen verbleibenden Dicke kann beim nächsten Mal verwendet werden. In diesem Fall werden für die Herstellung von Sauerteig zusätzlich zum Eindicken nur Mehl und Wasser verwendet. Die Haltbarkeit der Starterkultur im Kühlschrank beträgt mehrere Monate.

Wie man hausgemachtes Weißroggenmehl Kwas macht

Die Basis des selbstgemachten weißen Kwas ist Malz- und Roggenmehl. Auf Wunsch werden Beeren, Gewürze, Kräuter und Honig hinzugefügt. In seiner Erscheinung ähnelt das Getränk dem Kwas aus Hafer, dessen Rezepte ich in diesem Artikel betrachtet habe.

Sauerteigzusammensetzung:

• 800 ml Wasser;
• vier Gläser Mehl;
• Zucker - 4 EL. l (Kann durch Honig ersetzt werden).

Zutaten

• Mehl und Zucker (Honig kann verwendet werden) - 4 EL. l .;
• Roggenmalz - 2 EL. l (in Abwesenheit eines Bestandteils ohne ihn kochen);
• kaltes Wasser;
• leichte Rosinen - ca. 15-20 Stk.

Kochen:

1. Machen Sie zuerst den Sauerteig. Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel, gießen Sie nach und nach das Mehl und dann den Zucker. Umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen. Füllen Sie einen großen Behälter mit Sauerteig, wie bei einem kleinen Behälter. Wenn das Volumen zunimmt, kann er "entweichen".
2. Den Sauerteig an einen warmen Ort stellen und zwei Tage einweichen. Um die Fermentation zu verbessern, mischen Sie den Prozess ein- oder zweimal. Sauerteig ist fertig, wenn ein saurer Geschmack aufgetreten ist.
3. Fügen Sie Mehl, Zucker, Malz, Wasser und Rosinen zur gekochten Basis hinzu. Bestehen Sie auf Käsetuch an einem warmen Ort.
4. Nach 48 Stunden die Flüssigkeit abtropfen lassen, bei der es sich um einen jungen weißen Kwas aus Roggenmehl handelt, etwas Honig oder Zucker hinzufügen und erneut unter Gaze, jedoch bereits im Kühlschrank, darauf bestehen.
5. Ein oder zwei Tage sind genug.

Das restliche Eindickungsmittel wiederverwenden und jedes Mal Malz, Mehl und Zucker hinzufügen.

Wie man rustikalen Kwas kocht

Um einen Kwas nach einem rustikalen Rezept zuzubereiten, trocknen Sie das in Scheiben geschnittene Brot vor.

• Laib Roggenbrot;
• 4-5 Liter kochendes Wasser;
• 100 g Zucker;
• Hefe in einer Menge von 25-30 g;
• 50 g Rosinen, etwas Minze.

1. Geben Sie die Cracker in eine Pfanne und gießen Sie Wasser hinein.
2. Bestehen Sie für etwa drei Stunden. Dann die Flüssigkeit abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Verwenden Sie nach Belieben Rosinen und Minze.
3. Nach 6-7 Stunden Gärung, wenn das Getränk schäumt, es erneut abseihen. Fügen Sie Zucker hinzu, wie gewünscht.

Nutzen und Schaden von Roggenmehl-Kwas

Was ist nützlich Roggen Kwas

Roggenkwas wird nicht nur zur Durststillung, sondern auch zur Vorbeugung von Krankheiten sowie als Diabetikerprodukt eingesetzt. Das Getränk hilft, Vitaminmangel loszuwerden, wirkt wohltuend auf den Körper, normalisiert den Stoffwechsel, verbessert das Wohlbefinden.

Es ist nützlich für Menschen mit Gastritis mit niedrigem Säuregehalt. Es wird empfohlen, bei schwacher Immunität eine beeinträchtigte Herzfunktion einzunehmen. Die Komponenten wirken sich positiv auf den Zahnschmelz aus, helfen bei der Beseitigung von Dysbiose, verbessern den Zustand bei Bluthochdruck und befreien den Körper von erkrankten Zellen. Das Getränk verletzt nicht die mit der Diät erzielten Ergebnisse.

Mit der Einführung des Produkts in die Ernährung werden geistige und körperliche Belastungen, Müdigkeit, Schwäche und Sodbrennen beseitigt. Nach der Anwendung wird die Verdauung normalisiert, die Arbeit der Nieren, der Leber und des Sehvermögens verbessert. Positive Veränderungen der Blutstruktur werden beobachtet, Toxine werden entfernt.

Die positiven Eigenschaften von Kwas ermöglichen den Einsatz bei Erkrankungen der Haut, des Herz-Kreislauf-Systems. Mit seiner Hilfe ist es möglich, Mitesser zu entfernen, die Haut von Sommersprossen zu reinigen.

Gegenanzeigen und Schaden

Trinken Sie das Getränk nicht an Fahrer, da es einen geringen Prozentsatz an Alkohol enthält. Das Produkt ist während der Tragezeit, der Fütterung des Kindes und von Kindern unter sieben Jahren kontraindiziert. Sie sollten sich weigern, mit einem Geschwür, Gastritis zu nehmen.