Ofenlammrippen - Gourmetgerichte

Lammfleisch ist eine sehr empfindliche Fleischsorte. Sie ist oft unbeliebt wegen eines eigenartigen Aromas, das nicht jeder mag. Aber wenn Sie mit dem Wunsch klar kommen und richtig kochen, wird jeder Fleischgourmet die Qualität des Gerichts zu schätzen wissen.

Rippen - einer der am häufigsten verwendeten Teile des Lammes. Sie sind relativ günstig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Aufgrund ihrer Geschmackseigenschaften werden sie erfolgreich mit vielen Gemüsegerichten und Beilagen kombiniert und können als komplettes Gericht auf dem Tisch serviert werden.

In vielen Fleischpavillons kann man Rippen kaufen. Sie werden in der Regel in Form von Endlosbändern mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm verkauft. Bei Bedarf kann es jedoch ohne unnötigen Aufwand in kleine Teile unterteilt werden.

Kochtechnik

Lammrippen werden häufig sowohl in der täglichen als auch in der hohen Küche verwendet. Dies ist kein gewöhnliches Stück Mascara, das leicht zubereitet werden kann. Es gibt eine Reihe von Regeln, nach denen man aus einem so normalen Produkt leckere Gerichte bekommt.

• Es wird empfohlen, nur auf einem langsamen und gleichmäßigen Feuer zu kochen.
• Um Weichheit und Saftigkeit hinzuzufügen, ist es besser, bis zur Hälfte vorzukochen und dann im Ofen zu backen.
• Damit die Rippen nicht gleichmäßig brennen und backen, müssen Sie eine feuchte Umgebung für sie vorbereiten. Dies kann wie folgt geschehen: Wasser wird in die Form gegossen, das Grillgitter darauf gelegt und das Fleisch darauf gelegt. Dann tropft das gesamte Fett ins Wasser und nicht auf das Backblech. Dadurch verbrennt das Produkt nicht.
• Stellen Sie für Lammrippen sicher, dass Sie eine scharfe oder scharfe Marinade zubereiten. Zuerst marinieren sie darin, und dann werden sie während des Kochens mehrmals gewässert.
• Die ideale Temperatur im Ofen beträgt 180 Grad. Kochzeit - 60-70 Minuten.

Lammfleisch passt gut zu vielen Gewürzen, sodass Sie mit Marinade experimentieren können.

Kaloriengehalt und Nährwert

Lammrippen gelten als Diätfleisch. In ihrer Zusammensetzung und ihrem Kaloriengehalt belegen sie nach Huhn und Rind den dritten Platz. Sie sind proteinreich - bezogen auf ihre Fette mehr als die Hälfte. Sie enthalten viele Aminosäuren, Mikro- und Makroelemente wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Calcium und andere. Vor allem fehlt ihnen bei richtiger Vorbereitung Cholesterin. Ein weiteres Merkmal von Lamm ist die Fähigkeit, den Stoffwechsel zu verbessern und das Verdauungssystem zu aktivieren.

Man kann nur eine weitere einzigartige Seite des Produkts erwähnen. Während des Backens scheidet der Knochen eine Flüssigkeit aus, die die gesamte Karkasse mit einem Film bedeckt. Es trägt zur Saftigkeit und zum einzigartigen Geschmack sowie zur Erhaltung der Nährstoffe im Fleisch bei.

Nährwert von Hammelrippen in 100 g Produkt:

• Eichhörnchen - 17 g.
• Fette - 15 g.
• Kaloriengehalt - 203 kcal.
• Kohlenhydrate - 0 g.

Lammfleisch ist reich an Knochen mit Vitaminen, hauptsächlich Gruppe B (B₁ - in₄, In₉, In₁₂) Im Vergleich zu anderen Fleischsorten enthalten Rippen 30% mehr Eisen, das für die Menge an Hämoglobin im Blut verantwortlich ist.

Wir kochen und wählen die beste Marinade für Rippchen

Beim Kochen gibt es viele verschiedene Arten von Marinaden, um Rippen zuzubereiten. Es ist unmöglich, jemanden als den Besten zu bezeichnen. Schließlich liebt jemand scharfes Essen mehr, andere bevorzugen einen delikaten, leicht würzigen Geschmack.

Weinmarinade

• Grüne Petersilie, Koriander und Zwiebel.
• 6 Knoblauchzehen.
• 200 ml trockener Wein.
• 50 ml ungesüßter Granatapfelsaft.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch reiben, gehackte Kräuter, Pfeffer und etwas Salz dazugeben. Alles gut mischen.

Alles mit Wein und Granatapfelsaft gießen, Rippen in die Marinade geben und einige Stunden ruhen lassen.

Würzige Marinade mit indischen Noten

• 2 Orangen.
• 2 Limetten oder Zitronen.
• Eine halbe Schote rote Paprika.
• 50 ml Pflanzenöl.
• 1 EL. l Gewürz Curry.
• Eine Prise Salz.

1. Den Saft aus der Frucht in eine tiefe Schüssel drücken, Öl und fein gehackten Pfeffer hinzufügen.
2. Mit Limettenschale, Salz und Curry abschmecken.
3. Rippchen 2 Stunden marinieren.

Klassische Lammrippen im Ofen

Um eines der einfachsten, aber sehr leckeren Gerichte mit Lammrippen zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte.

• 1 kg Rippen eines Widders.
• 4 Tomaten.
• 2 Zwiebeln.
• Ein Bund Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden).
• Salz und Gewürze abschmecken.

1. Rippen waschen, schälen und in Portionen schneiden.
2. Mit Salz und Gewürzen gut einreiben, mit gehacktem Koriander bestreuen.
3. Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern (idealerweise die ganze Nacht).
4. Wenn die Rippen mariniert sind, bereiten Sie ein Backblech vor. Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln in 1 cm dicke Ringe, geben Sie die Hälfte auf den Boden der Form, auf die Rippe und nochmals eine Schicht Gemüse.
5. Mit einem Deckel abdecken und für 90 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Heiß mit einer Sauce servieren.

Wie man Rippen in Folie backt

Um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, wird es häufig in Folie gebacken. Zum schnelleren Garen wird es vorgekocht oder gebraten.

• 1 kg Hammelrippen.
• 1 EL. l Essig.
• 1 EL. l Olivenöl.
• 3 Tomaten.
• 2 Zwiebeln.
• 200 g Hartkäse.
• Ein bisschen Basilikum, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

1. Die Rippen waschen und in Portionen teilen.
2. Die Füllung vorbereiten: Essig, Zitronensaft, Olivenöl und Gewürze mischen, alles mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Das Fleisch in die Marinade geben und 2-3 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit auf jeder Seite goldbraun braten.
4. Decken Sie die Form mit Folie ab, damit große Kanten bleiben. Rippchen darauf legen, Zwiebelringe und Tomaten hacken, Käse darüber reiben.
5. Alles in Folie einwickeln und 30-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Saftige Rippen im Ärmel

Diese Art von Rippen schmeckt ein wenig scharf. Um sie zu mildern, können Sie eine milde Käse- oder Sahnesoße servieren.

• 1,5 kg Hammelrippen.
• 7 Kartoffeln.
• 50 ml Olivenöl.
• Laut 1 EL. l Französisch und Dijon Senf.
• 30 ml Balsamico-Essig.
• 2 Zwiebeln.
• Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ein paar Zweige Petersilie.

1. Meine Rippen und in kleine Stücke schneiden. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor.
2. Balsamico-Essig, Öl, French und Dijon-Senf, etwas Petersilie, Pfeffer und Salz vermengen.
3. Wir klopfen alles auf die Konsistenz der Sauce. Die Rippen mindestens eine Stunde lang marinieren.
4. Dann schälen und schneiden wir Zwiebel- und Kartoffelringe, mischen und legen sie gleichmäßig in den Ärmel, stechen sie an mehreren Stellen durch.
5. Wir stellen den Ofen für 1 Stunde auf 200 Grad vorgeheizt.

Leckere und sättigende Rippchen mit Kartoffeln

Das Gericht schmeckt sehr delikat. Eine Beilage Kartoffel macht es befriedigender und provenzalische Kräuter sorgen für eine duftende Schale.

• 8 Stück Lammrippen.
• 5 Stück mittelgroße Kartoffeln.
• 1 Zitrone.
• 2 Knoblauchzehen.
• 2 EL. l Olivenöl.
• 2 Zweige Rosmarin.
• Salz und Pfeffer.
• Provenzalische Kräuter.

1. Die Rippen gut schälen und die Marinade kochen.
2. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch, Saft und Zitronenschale, Olivenöl, einen Zweig Rosmarin, Gewürze und Kräuter der Provence zu den Gerichten hinzu.
3. Die resultierende Mischung mit Rippen einreiben und 30 Minuten einwirken lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
4. Die verbleibende Hälfte der Zitrone ist in Kreise geteilt.
5. Wir bedecken die Pergamentform, fetten sie mit Butter ein und legen Kartoffeln und Zitrone auf den Boden. Mit einem gehackten Rosmarinzweig bestreuen und erst dann die Rippen mit Marinade stapeln.
6. Im Ofen 30-40 Minuten bei 200 Grad backen.

Nutzen und Schaden von Lammrippen

Rippen sind ein komplettes Nahrungsprodukt, und eine riesige Kombination von für den Körper nützlichen Elementen verleiht ihm noch mehr Wert. Berücksichtigen Sie die nützlichen Eigenschaften von Lammrippengerichten:

• Quelle für leicht verdauliches Protein.
• Eine ausreichende Menge Eisen trägt zu einer normalen Blutbildung im menschlichen Körper bei.
• Die im Lammfleisch enthaltenen Fasern wirken sich positiv auf den Zustand der Zähne aus.
• Das Vorhandensein von B-Vitaminen wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus.
• Der Gehalt an Spurenelementen wirkt sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Systems und der Bauchspeicheldrüse aus und verringert das Risiko, an Diabetes zu erkranken.
• Lammgerichte gelten als natürliches Aphrodisiakum, da sie die Fortpflanzungskraft des Menschen steigern.
• Calcium und Phosphor stärken die Knochen.

Es gibt jedoch einige Kontraindikationen für die häufige Verwendung von Lammrippen:

• Es wird nicht empfohlen, Lammfleisch für kleine Kinder unter 4 Jahren sowie für ältere Menschen zu essen.
• Es ist unerwünscht, Rippen zu essen, bevor sie schwer beladen sind oder schlafen.
• Ram Rippen sind für Menschen mit folgenden Erkrankungen kontraindiziert: Arthritis, Bluthochdruck, Hepatitis und andere Erkrankungen der Leber, Nieren, Gallenblase.
• Vorsichtig anwenden bei Personen mit erhöhter Magensäure.

Wie wählt und lagert man Rippen?

Um die Gerichte der Lammrippen köstlich zu machen, müssen Sie sie richtig auswählen. Achten Sie auf die Farbe des Produktes. Das köstlichste und gesündeste Lammfleisch sollte blassrosa sein. Der Schatten ist dunkler, je älter das Tier war und das Fleisch ist härter.

Manchmal färben skrupellose Verkäufer das Fleisch mit Farbstoffen ein. Um einen solchen Haken zu erkennen, müssen Sie eine weiße Serviette an das Produkt anbringen. Ist keine Farbe mehr vorhanden, ist das Fleisch frisch. Ein wichtiger Punkt ist der Geruch und die Dicke der Rippen. Wenn sie einem jungen Widder gehörten, sollten sie keinen starken Geruch haben und dünn sein. Die Fettschicht ist weiß ohne gelb.

Leckere Gerichte werden aus frischen oder gekühlten Rippen gewonnen. Sie können im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad für ca. 3 Tage gelagert werden. Wenn Sie einfrieren, verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Monate. Die Rippen nach und nach auftauen, ohne sie plötzlichen Temperaturschwankungen auszusetzen.

Rippen - einer der köstlichsten Teile einer Karkasse eines Widders. Dies ist der einzige Teil, der dank des klebrigen Films, der während der Wärmebehandlung freigesetzt wird, fast immer saftig und zart wird. Umhüllt sie Fleisch am Knochen, lässt sie ihn keinen Saft verlieren.

Aus Lammfleisch können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, sowohl für den täglichen Tisch als auch für anspruchsvolle und anspruchsvolle Gäste, sogar an Silvester. Rippchen können auf viele Arten gekocht werden: im Ofen backen, schmoren, in einer Pfanne oder auf dem Grill braten, kochen.