Wie man Hering schnell und ohne Knochen säubert

Heringsgerichte - traditioneller kalter Aperitif auf der festlichen Tabelle. Serviert in marinierter Form mit einer Beilage, die als Zutat für die Zubereitung von Salaten verwendet wird, kombiniert mit Meeresfrüchten, Gemüse und Kräutern. Einer der köstlichsten Snacks ist der Hering des würzigen Salzens. Die Schwierigkeit beim Servieren besteht darin, das Fischfilet unabhängig von Schuppen und Graten zu reinigen.

Aufgrund kleiner Knochen und anderer Abfälle nimmt die Verarbeitung viel Zeit in Anspruch. Wir verwenden eine einfache, aber effektive Methode zur schnellen Reinigung von Hering. Der Prozess beginnt mit Fisch im Laden. Die Geschwindigkeit und Leichtigkeit der Reinigung von Schuppen und Knochen hängt von deren Qualität ab.

Qualitätsfisch auswählen

Sie können die Qualität anhand der in der Tabelle aufgeführten Kriterien bestimmen.

Worauf zu achten ist	Was soll sein
Herstellungsdatum und Verfallsdatum	Achten Sie bei der Auswahl eines Dosenherings in einem Geschäft auf das Fangdatum und die Fabrik, in der das Produkt in das Gefäß gefüllt wurde. Überprüfen Sie das Erscheinungsbild der Verpackung - es dürfen keine Dellen oder Rostspuren vorhanden sein.
Fischschuppen	Die Schuppen sind hell silberfarben ohne Flecken und seitliche Flecken.
Kiemen	Kiemen mit einem dunkelroten Farbton. Wenn sich durch Anklicken ein Blutfleck bildet, der Fisch nicht käuflich zu erwerben ist, ist die Zuordnung ein Indiz für einen Verstoß gegen die Salzregeln.
Bauch	Fans von Heringskaviar oder Milch sollten auf das Aussehen des Bauches des Fisches achten. Drücken Sie leicht darauf, um die Qualität des Inhalts zu bestimmen, der ausgegeben wird.
Schlachtkörperdichte	Die Karkasse ist dicht und elastisch, ohne Anzeichen von Beschädigungen.
Riechen	Qualitätsindikator - ein frischer, angenehmer Fischgeruch. Ein fremder "Liebling" spricht von der Verfälschung des Produktes. Akzeptables Aroma - subtile Noten von Gewürzen, die für Werkstücke in Salzlake verwendet werden.

Gerichte aus Hering werden am besten in Form eines handgemachten Filets serviert. Der Kauf von ganzem gesalzenem Fisch ist rentabler als der Kauf eines Halbzeugs.

Video-Tipps

Wirksame Methoden zur schnellen Reinigung von kernlosem Hering

Seien Sie gründlich auf den Vorgang vorbereitet, bei dem Hering von den Knochen befreit wird. Sorgen Sie vorab für die notwendigen Geräte und Zusatzwerkzeuge.

Instrument	Termin
Gut geschärftes Fischmesser	Schärfen Sie Ihr Besteck vor dem Kochen. Von der Schärfe der Klinge hängt ab: die Effizienz und Geschwindigkeit des Heringsschälens, das Filet in flache Teile schneiden.
Gummihandschuhe	Handschuhe schützen die Haut der Hände vor Schnitten mit einer scharfen Klinge, Injektionen von Knochen und dem Geruch von Hering.
Schneidebrett	Schützen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit einem Schneidebrett für die Arbeit mit Fischen. Bevorzugen Sie Plastikutensilien, die praktischer und praktischer sind als Holz. Letzterer nimmt Fischöl, Saccharose, Darm auf und behält lange den Geruch von Produkten.
Frischhaltefolie	Wickeln Sie das Schneidebrett zum Zweck der Reinigung von Fischabfällen und zum Schutz vor Geruch und Fett mit Frischhaltefolie ein und werfen Sie es am Ende der Arbeit ab.
Zusätzliche Mittel	Eine Pinzette wird benötigt, um kleine Knochen sicher vom Fisch zu entfernen und die Handflächen zu „splittern“, wenn die Knochen in die Haut der Hände „stecken“. Waschen Sie das Schneidebrett nach dem Reinigen des Herings mit einem Spezialprodukt. Und für Frische und Beseitigung von unangenehmen Gerüchen - wischen Sie die Arbeitsfläche des Tisches und die Handflächen mit Zitronensaft ab.

Die Wirksamkeit der Heringsreinigung hängt von den Fähigkeiten ab. Die translatorischen Bewegungen des Daumens in Richtung des Kamms tragen also dazu bei, den Fisch viel schneller und besser zu reinigen. Durch die charakteristische Bewegung des Messers löst sich die Haut fast automatisch von der Lende. Die Anwendung der Technik erfordert praktische Erfahrung. Für Hobbyköche gibt es jedoch Möglichkeiten, den Hering zu Hause schnell zu reinigen:

Methodennummer 1 - klassisch

Bereiten Sie den Hering für die Reinigung vor, indem Sie den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Salz und Schleim entfernen.
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Ihren Kopf zu trennen.
Entfernen Sie den Schwanz - den nicht beanspruchten Teil des Fisches. Den Hering erneut unter fließendem Wasser abspülen, damit keine kleinen Knochen in das Filet gelangen.
Schneiden Sie den unteren Teil des Herings in einer geraden Linie in Richtung vom Kopf zum Schwanz. Machen Sie am Kamm einen bis zu 1 cm großen Einschnitt, durch den Sie die „Füllung“, einschließlich Kaviar, entfernen. Spülen Sie den Kadaver nach dem Entfernen der Eingeweide ab und wischen Sie ihn mit einem Tuch ab. Machen Sie sich nass und entfernen Sie die Venen und Därme von innen, damit das Filet ohne einen Hauch von Bitterkeit ausfällt.
Den dunklen Film mit einem Messer von der Karkasse kratzen.
Heringshaut wird leicht „zusammengerissen“, wenn Sie sie an den Rändern an beiden Seiten des Fisches anfassen.
Das Filet wird mit der Methode "Fangen" vom Kopf bis zum Schwanz entfernt. In einem Hering befinden sich so kleine Knochen, dass es nicht immer möglich ist, sie zu entfernen. Fühlen Sie sich frei, ein wenig Lende zusammen mit den kleinsten Knochen zu schneiden.
Nach den Manipulationen werden zwei Stücke Fischfilet erhalten, die von Knochen und Schuppen befreit sind. Entfernen Sie die restlichen Knochen mit einer Pinzette.

Methode Nummer 2 - sorgfältig

Bereiten Sie den Fisch für die Reinigung vor: Waschen Sie ihn, schneiden Sie den Kopf ab, teilen Sie den Körper in zwei Teile und entfernen Sie die Eingeweide auf die oben beschriebene Weise.
Das Entfernen des Schwanzes erfolgt auf unterschiedliche Weise: Halten Sie beide Enden des Herings mit beiden Händen fest, nachdem Sie den Kadaver mehrmals kreisförmig in verschiedene Richtungen bewegt haben.
Nachdem Sie den Fisch "in seine ursprüngliche Position zurückgebracht" haben, reißen Sie den Kadaver mit einer ziehenden Bewegung in zwei Hälften, wobei Sie die beiden Schwanzteile festhalten.
In der einen Hand befindet sich ein Heringsschwanz, in der anderen ein Filet, von dem die Knochen entfernt werden müssen.

Das entscheidende Stadium ist das Entfernen des Grats und der großen Knochen:

Nehmen Sie den Hering mit beiden Händen und drehen Sie den Bauch in Ihre Richtung.
Fühlen Sie mit den Daumen, wo sich der Kamm im Inneren des Fisches befindet.
Teilen Sie den Kadaver in zwei Hälften, so dass die "tastenden" Knochen auf dem gleichen Lendenteil des Herings verbleiben.
Drücken Sie den Kamm innen leicht nach unten, aber außen sortieren Sie die Knochen mit den Fingern und entfernen Sie sie vom Hering.
Führen Sie ähnliche Aktionen mit der zweiten Hälfte des Fisches durch.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Hering ohne Messer von Knochen zu befreien - mit einer Schere.

Videobeschreibung

Methode Nummer 3 - Reinigung mit der Küchenschere

Schneiden Sie den Fisch vom Kamm weg, indem Sie die Haut entfernen. Schneiden Sie den Kadaver vom Schwanz bis zum Kopf mit einer scharfen Küchenschere. Es ist bequem für sie, die Flossen des Herings und den inneren Inhalt aus dem Bauch zu entfernen. Der Vorteil der Verwendung einer Schere besteht darin, den Vorgang zu vereinfachen, indem unerwünschte Teile in einer Bewegung entfernt werden.

Nutzen Sie diese und andere Technologien, um Hering von Knochen zu befreien. Wenn Sie die Sicherheitsregeln einhalten, können Sie Hering in kurzer Zeit "hacken", nachdem Sie ein sauberes Filet erhalten haben, das nur zum Servieren bestimmt ist.