Ofen in Töpfen mit Kartoffeln

Kochen in Gusseisen und Töpfen hat slawische Wurzeln. Die Hostessen kochten in der jüngsten Vergangenheit in Öfen, ließen Geschirr drinnen und schmachteten langsam in der Hitze.

Wohlhabende Familien hatten zwei Sets Töpfe. Einige werden an Wochentagen verwendet, andere sind elegant und werden an Feiertagen serviert. Das kalte Klima bestimmte die Essgewohnheiten. Warme Fleischgerichte, Pilze, Wild gesättigt die Slawen. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts tauchten Kartoffeln auf dem Territorium europäischer Länder und in Russland auf. Knollen, lecker und sättigend, wurden für viele das zweite Brot.

Mit dem Aufkommen von Gas- und Elektroherden hat die Tradition des Kochens und Servierens von Speisen in Töpfen ihre Bedeutung verloren. Man konnte das Gericht nur in Restaurants probieren. Erst Ende des letzten Jahrhunderts begann man, zu Hause zu kochen und Töpferwaren zu verwenden. Einige der alten Rezepte sind verfügbar und beliebt geworden.

Kaloriengerichte

Kochen in Töpfen macht das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie können den Energiewert eines Gerichts reduzieren, indem Sie die Fettmenge reduzieren.

Kalorien-Tafelfleisch in Töpfen mit Champignons:

In einem portionierten Topf werden etwa 400 g der fertigen Schale erhalten, deren Heizwert 650 - 680 kcal beträgt.

Klassisches Rezept für Topffleisch

Mit dem Vorbraten und Kochen der Produkte bis zur Hälfte dauert der Vorgang 70 - 80 Minuten. Hier ist eine Liste der Produkte zum Kochen von vier Portionen Fleisch mit Kartoffeln in Töpfen erforderlich.

• 0,6 kg Schweinefleisch, das Fruchtfleisch von Schulterblatt, Schinken oder Hals ist geeignet;
• 0,5 kg geschälte Kartoffelknollen;
• 100 - 120 g Zwiebel;
• 50 ml Öl;
• 160 g saure Sahne oder Mayonnaise;
• Salz nach Geschmack;
• 20-30 g Dill und andere Kräuter;
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kartoffeln waschen und schälen. Um die richtige Menge Knollen am Ausgang zu erhalten, nehmen Sie ein Drittel mehr. Die geschälten Kartoffeln nochmals waschen und grob hacken. Die kleinen Knollen ganz oder halbieren.
2. Die Kartoffeln in Salzwasser fast gar kochen, damit die Struktur weich wird. Ab dem Moment des Kochens sollten nicht mehr als 12 Minuten vergehen.
3. Das Kartoffelwasser in eine separate Schüssel abtropfen lassen, es wird später benötigt.
4. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von ca. 40 Gramm.
5. Zwiebeln in halben Ringen zerkleinern und in Öl goldbraun braten. Fleisch dazugeben, 10 Minuten unter Rühren braten. Am Ende leicht salzen und pfeffern.
6. Geben Sie 1/4 des Fleisches und der Kartoffeln auf den Boden jedes Topfes. Gießen Sie das heiße Wasser nach dem Kochen der Kartoffeln. Füllen Sie jeden Topf bis zu den Schultern mit Zutaten und bedecken Sie ihn mit Deckeln.
7. Stellen Sie das Geschirr in die Mitte des Ofens. 30 Minuten kochen lassen.
8. Entfernen Sie die Deckel, fügen Sie in jeden Topf zwei Esslöffel. l Sauerrahm und gehacktes Gemüse geben Sie das Geschirr in den Ofen zurück.
9. Lassen Sie das Gericht 15 bis 20 Minuten bei gleicher Temperatur garen und schalten Sie dann den Herd aus.
10. Fleisch und Kartoffeln im Ofen 5-6 Minuten ziehen lassen und direkt in Töpfen auf Holzbohlen servieren.

Fleischrezept mit Kartoffeln mit Pilzen und Zwiebeln

Wir bereiten das Gericht in vier Töpfen zu.

Zutaten

• 250 - 300 g frische Champignons;
• 500 g Kalbfleisch;
• 500 g Kartoffelknollen;
• 90 g Zwiebel;
• 160 ml Sahne oder Sauerrahm;
• 500 ml Wasser;
• 100 ml Öl;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• 20 g Grüns.

1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Die Pilze waschen, die Enden der Beine abschneiden und in Teller schneiden.
3. Gießen Sie oil des Öls in eine Pfanne und braten Sie zuerst die Zwiebeln, und nach fünf Minuten fügen Sie die Pilze hinzu, salzen Sie leicht alles, kochen Sie für weitere 7-8 Minuten. In eine Schüssel geben.
4. Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke mit einer Rate von drei bis vier kleinen Dingen pro Portion.
5. In einer Pfanne, in der die Pilze gekocht wurden, einen weiteren Teil des Öls hinzufügen und das Rindfleisch bei starker Hitze goldbraun braten. Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser und lassen Sie es 40 - 45 Minuten köcheln, bis es weich ist.
7. Kartoffel waschen, schälen, nochmals waschen und in kleine Würfel schneiden.
8. Das restliche Öl in eine saubere Pfanne geben und die Kartoffeln goldbraun braten. Salz zum Abschmecken.
9. In jedem Topf in der richtigen Reihenfolge: Fleisch mit diesem Saft, Kartoffeln, Pilzen, die letzte Schicht wird Sahne oder Sauerrahm sein.
10. 35 - 40 Minuten in Töpfen unter einem Deckel im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C backen.

Gehacktes Gemüse zum fertigen Gericht geben und servieren.

Hilfreiche Ratschläge

1. Neue Töpfe vor Gebrauch waschen, mit Wasser füllen und eine halbe oder eine Stunde in einen heißen Ofen stellen. Dies ist wichtig, wenn die Innenseite nicht glasiert ist. Töpfe sollten aus kalziniertem, hitzebeständigem Ton bestehen.
2. Stellen Sie die gefüllten Töpfe nicht in einen glühenden Ofen, sondern stellen Sie sie mit warmen Speisen auf heiße Roste. Dies schützt sie vor Rissen, wenn die Temperatur sinkt.
3. Im Internet werden Rezepte veröffentlicht, bei denen Fleisch und Kartoffeln roh abgelegt werden. Zählen Sie dann die Garzeit ab dem Zeitpunkt, an dem die Flüssigkeit kocht. Andernfalls verdunstet die Flüssigkeit, bevor Fleisch und Kartoffeln fertig sind.

Welches Fleisch zum Braten mit Kartoffeln wählen

• Schweinefleisch ist ideal zum Kochen von Pommes mit Kartoffeln. Es kocht schnell, es hat leichte Fettstreifen und wenige Filme.
• Neben Schweinefleisch können Sie auch junges Lammfleisch mitnehmen. Das Pulpa des Hinterbeins ist geeignet.
• Wenn Sie Rindfleisch nehmen, dann von einem Tier im Alter von ein bis drei Jahren. Das Fleisch des Schulterblatts oder des Filets ist gut.

Kochrezepte in Töpfen lassen das Fest festlich aussehen. Die Gerichte schmecken lecker und duften im Geiste eines russischen Ofens. Sie können Fleisch und Kartoffeln in einer gemeinsamen Pfanne schmoren, in Töpfen anrichten, geriebenen Käse oder saure Sahne darüber geben und für 10 - 15 Minuten in den Ofen stellen. Alles ist einfach, aber sehr lecker!