Wie man Valui zu Hause salzt

Valui (Grundeln, Pilze, Fliegen, Fäuste) - Pilze, deren Geschmack als bitter, säuerlich eingeschätzt wird. Ihre Essbarkeit wird in Frage gestellt, aber ihr Einlegen wird immer beliebter, da sie in der fernöstlichen und nördlichen Region häufig die Aufmerksamkeit von Pilzsammlern auf sich ziehen.

Bevor sie für den Winter salzen, schälen sie sie ab und lassen sie lange einweichen oder kochen. Auf diese Weise wird die im Hut enthaltene Bitterkeit beseitigt. Das Einhalten des Salzens führt zu einem verbesserten Geschmack. Darüber hinaus bevorzugen einige Verbraucher in größerem Maße salzigen Wert als Pilze, Linien oder Nervenkitzel.

Essbarer Wert oder nicht?

Valui - bedingt essbare Pilze: Aufgrund des ätzenden Geschmacks dauert es lange, bis sie gegart sind. Diese Art von Speise umfasst schwarze Milchpilze und Herbstpilze, deren Geschmack als äußerst positiv eingestuft wird. Junge Wertsachen mit einem Hutdurchmesser von nicht mehr als 7 cm sind zum Gebrauch geeignet.

Es ist wichtig, den Ort des Wachstums zu bewerten - die Valui haben die Eigenschaft, von giftigen Substanzen des Bodens absorbiert zu werden, daher muss die Sammlung in ökologisch sauberen Gebieten durchgeführt werden.

In westlichen Ländern sind Valui ungenießbare Pilze. In Russland werden sie gesalzen, eingelegt, Kaviar zubereitet und zu Salaten hinzugefügt. Valui werden perfekt mit Kartoffel- oder Gemüsebeilagen kombiniert.

In Westsibirien ist gesalzenes Valui, das den Gästen serviert wird, ein Zeichen des Respekts.

Kaloriengehalt

. Valui ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen, nützlichen Mineralien Kalzium, Eisen, Mangan, Kalium und Natrium.

Die klassische Art, im Winter zu salzen

Befolgen Sie unbedingt das klassische Rezept, um Vergiftungen und einen unerwünschten Geschmack zu vermeiden. Valui sind bedingt essbare Pilze, daher ist es notwendig, verantwortungsbewusst mit der kulinarischen Verarbeitung umzugehen.

Die Hauptstufen des Salzens:

1. Valui wurde unter fließendem Wasser gewaschen. Hüte abziehen.
2. Dann werden sie in emaillierte oder mit klarem kaltem Wasser gefüllte Glasschalen gegeben. Der Einweichvorgang dauert 3 bis 5 Tage mit einem vollständigen Wasserwechsel 1 Mal pro Tag.
3. Das weitere Rezept hängt von der gewählten Salzmethode ab - kalt oder heiß.

Heiße Art und Weise

Die Heißmethode ist die gebräuchlichste und wird als Hauptmethode zum Beizen des Werts empfohlen.

• Frischer Wert - 2 kg;
• Salz - 120 g;
• Lorbeerblätter, Piment schwarze Erbsen - nach Geschmack.

1. Nach dem Einweichen 25 Minuten in Salzwasser kochen. Entfernen Sie den Schaum während des Kochens von der Wasseroberfläche.
2. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
3. In Stücke schneiden, die nicht größer als 3 cm sind.
4. Gießen Sie in einen sterilisierten Behälter schwarze Pimentpaprika, Lorbeerblätter und verteilen Sie den Wert in Schichten, wobei Sie jede Schicht mit Salz beträufeln.
5. Verschließen Sie den Behälter fest, lassen Sie ihn abkühlen und reinigen Sie ihn an einem dunklen, kalten Ort. Essen ist frühestens nach 15 Tagen möglich.

Kalter Weg

Für die Kaltmethode wird vorzugsweise ein Holzfass verwendet.

• Rohwerte - 5 kg;
• Grobes Salz - 200 g;
• Lorbeerblätter, Piment schwarze Erbsen - nach Geschmack.

1. Nach dem Einweichen die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
2. Legen Sie das Valui auf den Boden des Fasses, gießen Sie jede Schicht mit Salz, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Die letzte Schicht mit Salz bestreuen. Vor Erreichen des Fassrandes 5 cm ausbreiten.
3. Legen Sie auf die oberste Schicht die Basis für die Unterdrückung - eine Keramikplatte, einen Deckel. Legen Sie die Ladung auf.
4. Wenn der Unterdrückungsgrund nach 2 Tagen nicht mit Pilzsaft bedeckt ist, muss das Gewicht der Ladung erhöht werden.
5. Essen ist nach 1,5-2 Monaten möglich.

Mit Kräutern, Zwiebeln, Gemüse oder Olivenöl dekoriert servieren.

Wie man Valui in Gläsern richtig einlegt

Eingelegte Werte sind eine echte Delikatesse, aber wenn die Kochtechnologie nicht befolgt wird, kann Essigsäure in Verbindung mit den Eigenschaften von Pilzen zu Gesundheitsschäden führen.

pro 1 Liter Glas:

• Frisches Valui - 2 kg;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 1,5 EL. l .;
• Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk .;
• Pimenterbsen - 2 Stk .;
• Gewürznelke - 3 Stk .;
• Senfkörner - 0,5 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

1. Pilze 4 Tage lang in einer Emaille-Schüssel in Salzwasser einweichen, wobei das Wasser jeden Tag gewechselt wird.
2. 20 Minuten in Salzwasser kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: 1,5 EL werden zu 1 Liter Wasser gegeben. l Zucker, 1 EL. l Salz.
4. Das Valui in die kochende Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen.
5. In sterilen Gläsern anordnen, Gewürze hinzufügen, die Gläser mit einem Deckel fest verschließen, umdrehen und 1 Tag mit einer Decke umwickeln.

An einem dunklen, kühlen Ort lagern.

Hilfreiche Ratschläge

1. Bei einer großen Anzahl von Werten werden sie in mehrere Portionen aufgeteilt und jede Portion in sauberem Salzwasser gekocht. Andernfalls verdunkeln sie sich, wenn sie in derselben Lösung gekocht werden, und die Bitterkeit bleibt bestehen.
2. Optimale Portion gesalzene Champignons - mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, Pflanzenöl und Petersilie mischen.
3. Verwenden Sie zum Salzen auf keinen Fall Glaswaren mit Zuckerguss, die verzinkt sind, um eine chemische Reaktion zu vermeiden.
4. Wenn Sie gesalzene Pilze in Gläser zum Salzen legen, füllen Sie den Behälter bis zum Hals, legen Sie die Johannisbeer- oder Meerrettichblätter in den verbleibenden Raum bis zum Deckel. Auf diese Weise wird Unterdrückung im Gefäß erzeugt.

Der Geschmack von Wert wird zu Recht mit dem Geschmack von Pilzen verglichen. Mit einer kompetenten Herangehensweise an das Beizen zu Hause wird der Wert zu einer Delikatesse für den festlichen Tisch.

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