Foie Gras - was ist das?

Es gibt Hunderte von Delikatessen auf der Welt, von denen viele mit einer unvergleichlichen französischen Küche in Verbindung gebracht werden. Zum Beispiel: Croissants, Froschschenkel, Foie Gras. In dem Artikel erfahren Sie, was Foie Gras ist, wer dieses Gericht kreiert hat und wie es zu Hause richtig zubereitet wird.

Fuagra - "Fettleber" in der Übersetzung aus dem Französischen. Foie Gras ist ein rosafarbenes Gericht mit cremigem Abgang, das aus der Leber eines wohlgenährten Geflügels - Gans oder Ente - zubereitet wird.

Entstehungsgeschichte

Frankreich gilt als Geburtsort dieses aristokratischen Hochgenusses, aber zum ersten Mal tauchte die Gänseleberpastete im alten Ägypten auf. Beobachter aus dem Land der Pharaonen stellten fest, dass die Leber von Wildenten, die vor einem langen Flug an Gewicht zugenommen hatten, oder von gemästeten Gänsen einen delikaten Geschmack aufwiesen.

Nach einiger Zeit begann das Essen eine Reise um die Welt und erreichte Frankreich. Durch die Bemühungen französischer Kochexperten wurde das klassische Rezept erheblich verbessert. Im 18. Jahrhundert forderte der französische Marquis die Köche auf, in Vorbereitung auf den Empfang hochrangiger Gäste ein ungewöhnliches Mahl zuzubereiten, das die eingeladene Elite überraschen sollte.

Nach langen Überlegungen testeten die Köche das altägyptische Rezept, indem sie die gemahlene Vogelleber mit Schmalz kombinierten und die resultierende Mischung als Füllung auf den zarten Teig auftrugen. Das Gericht wurde von den Gästen sehr geschätzt und erlangte unglaublichen Ruhm. In der Folge wurde Foie Gras zum Stolz der französischen Küche und das Land baute seine industrielle Produktion auf.

Wie macht man Foie Gras?

Aufgrund von Stopfleber kommt es regelmäßig zu Streitigkeiten. Tieranwälte behaupten, dass Leberpastete ein barbarisches Gericht ist, da Gänse und Enten um ihrer willen gefoltert und getötet werden. Kenner und Feinschmecker sind für den guten Geschmack und das delikate Aroma der Raffinesse zu allem bereit.

Gänseleberpastete ist ein französisches Nationalgericht. Frankreich steht bei der Lieferung von Foie Gras auf dem Weltmarkt an erster Stelle. Kürzlich wurde eine Delikatessenproduktion in den USA, China, Bulgarien und Ungarn eröffnet. In einigen europäischen Ländern ist die Herstellung und der Verkauf von Leberpaste gesetzlich verboten. Unter ihnen sind Deutschland, Polen, die Türkei, die Tschechische Republik.

Die Paste, der Geschmack, die Aromen und andere Verbrauchereigenschaften sind nach Ansicht der kulinarischen Experten einer speziellen Produktionstechnik verpflichtet. Gänseleber ist der Hauptbestandteil des klassischen Gänseleberrezepts aus dem 18. Jahrhundert. Im 21. Jahrhundert wird in den meisten Fällen die Leber von Enten der Arten Mulard und Barbary verwendet. Gans ist ein anspruchsvoller Vogel, dessen Pflege zu einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts führt.

• Um eine Delikatesse zu bekommen, werden Vögel auf besondere Weise gefüttert. Im ersten Monat ist die Ernährung der Vögel normal. Wenn sie erwachsen werden, werden sie in kleine und vollständig isolierte Zellen überführt, was ihre Bewegungsfähigkeit einschränkt. Gleichzeitig ändert sich die Ernährung von Gänsen und Enten, deren Basis mit Stärke und Eiweißnahrung gesättigt ist.
• Ein fester Lebensstil und eine spezielle Ernährung führen zu einer raschen Zunahme der Vogelmasse. Ab der elften Woche werden Enten und Gänse kräftig gefüttert. Jeder Vogel frisst täglich etwa 1800 Gramm Getreide. Infolgedessen nimmt die Leber in zwei Wochen um ein Vielfaches zu und erreicht ein Gewicht von bis zu 600 Gramm.

Experten sagen:

1. Die Foie Gras hat einen ausgezeichneten Geschmack.
2. Reichhaltige Vitamin- und Mineralzusammensetzung.
3. Regelmäßiger Gebrauch verlängert die Lebensdauer.

Der Hauptnutzen der Leberpaste besteht in einer Vielzahl von nützlichen Säuren. Diese Worte enthalten einige Wahrheiten, wie viele Hundertjährige im Südwesten Frankreichs beweisen.

Wie man zu Hause Foie Gras kocht

Foie Gras ist für die meisten Menschen eine Delikatesse, ein Gegenstand der Bewunderung und Anbetung. Viele haben von dieser Delikatesse gehört, aber ich bin sicher, dass nur wenige davon probiert haben. Daher werde ich das klassische Rezept für die Zubereitung von Foie Gras zu Hause betrachten.

In der Tat ist Foie Gras eine Paste aus Entenfettleber. Der Kauf der Hauptzutat ist äußerst problematisch und die Kosten sind "beißend".

Sie können ein wenig schummeln und eine normale Leber oder Paste kaufen. Das Rezept verwendet die originalen Foie Gras und 2 Saucen.

• Fettgänseleber - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Salz, weißer Pfeffer.

OBST-SAUCE:

• Apfelsaft mit Fruchtfleisch - 50 ml.
• Sojasauce - 1 Löffel.
• Honig - 1 Löffel.
• Salz, Pfeffer.

BERRY SAUCE:

• Schwarze Johannisbeere - 1 Tasse.
• Honig - 1 Löffel.
• Sherry - 100 ml.
• Salz, weißer Pfeffer, raffiniertes Öl.

1. Leber vorbereiten. Entfernen Sie vorsichtig die Gallenwege, Nerven und Filme. Dann wasche ich es gründlich, lege es in eine Schüssel, salze, bestreue es mit Pfeffer und gieße es in den Port. Senden für eine Stunde im Kühlschrank.
2. Während der Ofen auf 180 Grad erwärmt wird, fette ich eine kleine Form oder eine Bratpfanne mit Pflanzenöl ein. Ich benutze es, um die Lebensmittelfolie zu schmieren, in die ich die Leber einwickle.
3. Nach dem Einwickeln in Folie schiebe ich die Leber in eine Auflaufform, mache mit einem Zahnstocher mehrere Löcher und schicke sie in den Ofen.
4. Ich backe etwa eine halbe Stunde lang Foie Gras und lasse das freigesetzte Fett in regelmäßigen Abständen ab. Ich nehme das fertige Produkt aus dem Ofen. Nach dem klassischen Rezept wird die gebackene Leber nach dem Abkühlen zusammen mit der Folie zwei Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Das mache ich nicht.
5. Ich nehme die fertige Leber aus der Folie, schneide sie in Scheiben und serviere sie mit meiner Lieblingsbeilage oder Sauce.

Ich warne Sie, die Delikatesse ist sehr "schwer" für den Magen. Kombinieren Sie es mit einer leichten Gemüsebeilage, Champignons oder Sauce.

Fruchtsauce kochen

Um eine Fruchtsoße zuzubereiten, gießen Sie Apfelsaft in einen Topf, fügen Sie Honig und Sojasoße hinzu. Ich stelle das Geschirr auf den Herd, mache ein kleines Feuer an und koche unter Rühren, bis die Sauce eingedickt ist.

Kochen der Beerensoße

Um die Beerensauce zuzubereiten, schicke ich die frischen schwarzen Johannisbeeren in eine Pfanne mit glühendem Gänsefett und brate sie etwa eine Minute lang an. Dann fügen Sie Honig hinzu, gießen Wein ein und mischen. Ich halte die Pfanne bei mäßiger Hitze, bis die Sauce eine dicke Konsistenz erhält.

Bereiten Sie Foie Gras auf verschiedene Arten zu. Kulinariker verschiedener Nationalitäten versuchen immer wieder, ein einzigartiges Rezept zu kreieren. Die Krone der Überlegenheit gehört jedoch zu den französischen Genies der Küche. Kein Wunder, denn für Frankreich ist Foie Gras ein Symbol und ein nationaler Schatz.

Sehen Sie sich das Video an: Foie gras richtig Zubereiten - How to cook Foie gras the easy Way (November 2024).