Marzipan - was ist das? Schritt für Schritt Rezepte

Außerhalb des Fensters ist das 21. Jahrhundert ein Jahrhundert, das die Grenzen zwischen Städten, Staaten und ganzen Kontinenten aufhebt. Jetzt gibt es nur noch wenige Dinge, die beeindrucken oder überraschen können, außer ausgefallene Süßigkeiten. Ich werde über eine Leckerei sprechen, die in letzter Zeit an Beliebtheit gewonnen hat, und herausfinden, was Marzipan ist und wie es zu Hause zubereitet wird.

Marzipan ist eine elastische Paste, die Puderzucker und Mandelmehl enthält. Die Konsistenz der Mischung ähnelt dem Mastix.

Es gibt mehrere gegensätzliche Versionen des Ursprungs von Marzipan. Eines ist sicher, sein Alter beträgt zehn Jahrhunderte.

Entstehungsgeschichte

Italienische Version

Einer Version zufolge waren die Italiener die ersten, die etwas über Marzipan erfuhren. Während einer Dürre zerstörten hohe Temperaturen und Käfer fast die gesamte Ernte. Das einzige Lebensmittel, das eine glückliche Chance überlebte, waren Mandeln. Es wurde zum Kochen von Nudeln, Süßigkeiten und Brot verwendet. Deshalb wird Marzipan in Italien als "Märzbrot" bezeichnet.

Deutsche Version

Die Deutschen erklären diesen Namen auf ihre Weise. Der Legende nach hatte ein Mitarbeiter der ersten Apotheke in Europa, Mart, die Idee, süßen Sirup und gemahlene Mandeln zu kombinieren. Die resultierende Mischung wurde nach ihm benannt.

Mittlerweile ist die Herstellung von Marzipan in allen europäischen Ländern etabliert, die deutsche Stadt Lübeck gilt jedoch als Hauptstadt. Auf seinem Territorium befindet sich ein Museum, dessen Besucher die Marzipane näher kennenlernen und eine Verkostung von mehr als fünfhundert Arten durchführen können.

In Russland konnte dieses Produkt keine Wurzeln schlagen.

Selbst gemachtes Marzipan-Rezept

Im ersten Teil des Materials erfuhren wir, dass Küchenfachleute Zucker und Mandeln verwenden, um hausgemachtes Marzipan herzustellen. Das Ergebnis ist eine Kunststoffmischung, die für die Herstellung von Figuren, Blättern und Blüten unverzichtbar ist. Die elastische Mischung eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten, Dekorationen für Kuchen, Kekse, Desserts, Süßigkeiten in Form von exotischen Früchten.

Marzipan kann in Konditoreien gekauft oder unabhängig zu Hause hergestellt werden. Die letztere Option ist für Hausfrauen geeignet, die alles gerne mit ihren eigenen Händen machen.

• Mandeln 100 g
• Zucker 150 g
• Wasser 40 ml

• Zum Kochen verwende ich geschälte Mandeln. Um die Schale zu entfernen, tauche ich sie eine Minute in kochendes Wasser, lege sie dann auf einen Teller und entferne die Schale ohne große Schwierigkeiten.
• Damit sich die Mandelkerne unmittelbar nach dem Reinigen nicht verdunkeln, mit kaltem Wasser übergießen, in eine Form geben und im Backofen etwas trocknen. Bei 60 Grad geschälte Mandeln 5 Minuten trocknen lassen. Als nächstes mache ich mit einer Kaffeemühle Mehl.
• Zucker in eine kleine Pfanne mit eingedicktem Boden geben, Wasser hinzufügen, aufkochen und aufkochen lassen. Ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich auf einen weichen Ball teste. Dazu einen Tropfen Sirup mit einem Löffel schöpfen und in Wasser tauchen. Wenn es nach dem Abkühlen der Mischung möglich ist, den Ball zu rollen, ist er fertig.
• Ich gebe Mandelmehl in kochenden Zuckersirup und koche es nicht länger als drei Minuten unter ständigem Rühren. Dann die Zucker-Mandel-Mischung in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Nach dem Abkühlen lasse ich die Zusammensetzung durch einen Fleischwolf laufen.

Nach meinem Rezept bereiten Sie eine plastische Masse vor, die für die Bildung einer Vielzahl von Dekorationen geeignet ist.

Wenn Marzipan zerbröckelt oder zu weich ist

1. Um das Problem des Zerbröckelns während des Kochens zu lösen, können Sie eine kleine Menge gekühltes kochendes Wasser hinzufügen und dann die Masse kneten.
2. Bei zu weichem Marzipan hilft die Zugabe von Zucker, die Konsistenz zu verbessern.

Das fertige Produkt eignet sich zum Dekorieren von Weihnachtskuchen, Brötchen, Kuchen und Gebäck. Ich empfehle, es im Kühlschrank zu lagern, nachdem ich es in eine Plastiktüte gelegt habe. Viele kühne Köche experimentieren mit dem Geschmack von Marzipan und fügen der Komposition Vanilleessenz, Zitronensaft, Cognac und Wein hinzu.

Wie man Marzipanfiguren zum Selbermachen macht

Bei der Herstellung von Kuchen, Torten und Keksen verwenden die Hostessen eine Vielzahl von Dekorationen und Figuren aus Marzipan-Mischung.

Marzipanfiguren zeichnen sich durch eine hellgelbe Tönung und einen ausgeprägten Mandelduft aus. Sie sind köstlich, schön, leicht mit ihren eigenen Händen zu machen. Marzipan enthält nur Zucker und Mandeln, daher ist es sicher, es in der Kinderküche zu verwenden.

Hilfreiche Ratschläge

• Denken Sie daran, dass hausgemachtes Marzipan nicht zu lange mit den Händen zerknittert werden kann, da es sonst klebrig und unbrauchbar wird. In diesem Fall fügen Sie der Masse Puderzucker hinzu.
• Fertiges Marzipan kann mit Lebensmittelfarben eine bestimmte Farbe erhalten. In einem separaten Behälter verdünne ich den gewünschten Farbstoff, dann mache ich in der Masse eine kleine Vertiefung und führe den Farbstoff allmählich ein. Damit die Mischung eine einheitliche Farbe hat, knete ich sie gut durch.

Video Kochfiguren

Figuren

• Aus der Marzipanmischung mache ich Figuren von Menschen, Blumen und Tieren, mit denen ich das Backen dekoriere. Auf Wunsch können auch Pfannkuchen mit solchen Figuren verziert werden. Bildhauere oft Beeren, Gemüse und Obst.
• Um die Zitronenschale zu erhalten, wird Marzipan leicht mit einer Reibe behandelt. Um eine Erdbeere zuzubereiten, halte ich sie ein paar Minuten lang und reibe sie dann sanft. Ich mache Körner in Erdbeeren mit Scheiben von Nüssen, und ich bereite Stecklinge aus Nelken.
• Gemüse. Ich rolle Marzipankartoffeln in Kakaopulver und mache Augen mit einem Stock. Um aus Mandel-Zucker-Masse Kohl zu machen, malen Sie ihn grün, rollen Sie ihn in Schichten und montieren Sie die Struktur.

Marzipanfiguren finden immer einen Platz auf dem Galatisch. Sie werden die Gäste überraschen und Gebäck dekorieren. Viel Glück bei der kulinarischen Kreativität!