Tabelleneinstellung, wichtige Nuancen, Reihenfolge, wie man verziert

Ein gemeinsames Familienessen, besonders zu einem feierlichen Anlass, ist von einer Reihe von Regeln und Traditionen umgeben. Ein wichtiger Platz unter ihnen ist das Gedeck - dies ist eine Art Ritual, das die richtige Stimmung für die Gäste schafft und den Raum mit Spaß und Feierlichkeit erfüllt. Es gibt keine und kann keine Kleinigkeiten sein. Alles ist wichtig: Auswahl und Größe der Tischdecke, Anordnung der Teller, Besteck, Gläser, Vorhandensein von Dekor.

Regeln und Reihenfolge der Etikette

Der Begriff "Servieren" stammt aus dem französischen Wort "Service". Es geht aber nicht nur um einen gedeckten Tisch mit Essen. Unter diesem Ausdruck versteht man eine ganze Abfolge von miteinander verbundenen Handlungen:

Tischgedeck - Tischdecke ausbreiten, Besteck, Dekorationen auslegen;
Gerichte servieren - Essen vor dem Servieren dekorieren;
Wein servieren - Getränke auswählen und servieren, die zu jedem Gericht passen.

Je nach Essenszeit gibt es:

getrennte Portionen für Frühstück und Mittagessen;
Abendwahl (Abendessen, Empfang, Bankett).

Festliches oder feierliches Servieren umfasst die folgenden Arten des Servierens von Gerichten:

Russisch In dieser Ausführungsform wird das Essen im Voraus in getrennten Portionen in der Küche oder am Buffet verteilt. Das Servieren erfolgt nacheinander - jedes Gericht erscheint zu gegebener Zeit auf dem Tisch.
Englisch Der Kellner geht um alle Gäste herum und bietet ihnen eine Mahlzeit an. Zu seinen Arbeiten gehört auch das Auflegen von Portionen auf Teller.
Französisch Diese Option ermöglicht mehr Freiheit. Alle Gerichte werden sofort auf den Tisch gelegt, die Gäste können ihre Lieblingsspeisen selbst zubereiten. Sie müssen nicht auf einen Kellner warten oder eine andere Mahlzeit servieren. Sie können sich nicht auf eine Portion beschränken, einiges von dem einen oder anderen Leckerbissen zu sich nehmen oder es sogar ganz aufgeben.

Alle Optionen beginnen mit dem Wichtigsten - einem Tisch, der mit einer Tischdecke bedeckt ist. Dann werden Teller, Gläser, Besteck und Sets für Gewürze darauf gelegt und Servietten ausgelegt. Der letzte Schliff ist die Dekoration. Je nach Veranstaltungsthema wird der Tisch mit frischen Blumen, Kerzen, passenden Accessoires (Weihnachtstannenzweigen, Osterkörben mit Eiern, Hochzeitsminiaturen und anderem Dekor) dekoriert.

Russische Art, Gerichte zu servieren

Englisch

Französisch

Wie man eine Tischdecke macht

Textilien auf dem Tisch geben den Ton für die gesamte Portion an. Eine Tischdecke als Hintergrund kann die Feierlichkeit des Augenblicks betonen oder umgekehrt die Stimmung trüben. Daher muss es makellos sauber, ganz und ohne Kratzer sein. Es wird vorab kontrolliert, gewaschen und gebügelt.

Einen Tisch mit Wachstuch zu bedecken, auch wenn es völlig durchsichtig ist, ist ein schlechter Ton. Wenn Sie befürchten, dass die Tischdecke schmutzig wird, legen Sie eine Stoffserviette, Plastik- oder Weidenmatte unter jeden Teller. Dies ist jedoch nicht die beste Option für besondere Anlässe.

Nach den allgemeinen Regeln des Tischgedecks wird die Tischdecke je nach Anlass der Feier ausgewählt:

Der offizielle Empfang erfordert weiße Kamtschatka. Tischdecke aus Leinen oder Baumwolle, gewebt mit glänzenden konvexen Mustern. Sie können es durch glattes Leinen oder Leinen ersetzen, aber Kamtschatka sieht feierlicher aus. Damit Besteck und Teller beim Servieren und während des Essens nicht anstoßen, wird ein weiches Futter unter die Haupttischdecke gelegt. Verwenden Sie dazu Filz oder Filz, der auf die Größe der Arbeitsplatte zugeschnitten ist. Für das Gedeck zu Hause können Sie ein mehrmals gefaltetes Blatt verwenden.
Ein Galadinner in einem alten Herrenhaus oder Zimmer im Stil eines "Adelnestes" kann mit einer mit Stickerei verzierten Spitze oder Tischdecke dekoriert werden. Wählen Sie jedoch keine hellen und üppigen Muster.
Für ruhige Familienfeiern und das Servieren eines festlichen Tisches zu Hause sind leichte, elegante und manchmal helle Stickereien besser geeignet. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass das Muster streng symmetrisch zu den Tischkonturen liegt.
Moderne Etikette ermöglicht die Verwendung von farbigen Tischdecken, die auf Porzellan und Servietten abgestimmt sind. Es ist jedoch unerwünscht, mit hellen Farben zu mitgerissen zu werden. Weiche Pastelltöne, die unter Berücksichtigung des Stils des Raumes, der Einrichtung und des Anlasses der Feier ausgewählt werden, werden gut aussehen. Beispielsweise verleihen bläuliche und grünliche Töne dem sonnigen Speisesaal Kühle, und Gelbtöne erwärmen sich in der Winterkälte.
Bunte, farbenfrohe Tischdecken sind auf einer Kinder- oder Themenparty mehr als angemessen. Tabelleneinstellung in den saftigen Tönen ist für das Frühstück oder das Teetrinken annehmbar.

Nach den Regeln des Tischgedecks dürfen laut Etikette nur monophone Gerichte ohne Muster auf eine bunte Tischdecke gestellt werden. Das Dekor sollte in diesem Fall auch zum ausgewählten Farbschema passen.

Offizieller Empfang

Galadinner

Für Familienfeiern

Für Kinderfeste

Vor Gebrauch sollte die Tischdecke gebügelt werden, auch wenn sie sehr sorgfältig gelagert wurde. Traditionell sind die darin glättenden vertikalen und horizontalen Falten strikt darauf zentriert. Wenn sie auf den Tisch gestellt werden, sollten sie die Arbeitsplatte in vier gleiche Teile teilen und dabei die Mitte des Möbels mit der Mitte der Leinwand kombinieren.

So decken Sie den Tisch mit einer Tischdecke ab:

schüttle es über ein Möbelstück, um einen Luftspalt zu bilden;
Kombiniere die Mittelpunkte des Tisches und der Tischdecke.
platzieren, so dass die Ecken der Leinwand die Beine bedeckten und die Kante 30-50 cm nach unten fiel (weniger - nicht ästhetisch ansprechend, mehr - unbequem).

An den Enden des Esstisches kann die Tischdecke etwas tiefer hängen, es sei denn, die Gäste sitzen dort. Für einen Buffettisch wird üblicherweise eine relativ lange Tischdecke verwendet, da am Tisch keine Sitzplätze vorgesehen sind. Es sollte jedoch niemals den Boden berühren.

Eine gestärkte Tischdecke lässt sich viel leichter auf dem Tisch verteilen und leichter waschen. Die Stärkeschicht bedeckt die Fasern des Gewebes dicht und verhindert, dass Schmutz und Fett absorbiert werden. Beim Waschen zieht diese unsichtbare Barriere schnell ein und nimmt den größten Teil des Schmutzes mit.

So ordnen Sie die Teller

Überprüfen Sie vor dem Servieren des Tisches die Teller, das Besteck, die Gläser und die Gläser sorgfältig. Sie müssen mit Reinheit leuchten. Selbst wenn alle Gerichte absolut sauber sind, müssen sie mit einem trockenen, weichen Geschirrtuch abgewischt werden, damit der servierte Tisch wirklich glänzt.

Alle Arten von Platten werden nach Größe und Zweck klassifiziert:

Servieren. Absolut flach, mit einem Durchmesser von mindestens 30 cm. Von ihr aus beginnt der Tisch. Auf einen Servierteller das Geschirr für alle anderen Gerichte legen. Manchmal ist es optisch anders als der Rest des Service, zum Beispiel aus teurem Porzellan oder Silber. Bleibt auf dem Tisch, bis das Dessert serviert wird.
Suppe. Durchmesser 20-24 cm, Kapazität 250-300 ml. Wird nur beim ersten Gang serviert, hauptsächlich für Cremesuppe. Für transparente Brühen wird ein spezieller Becher von 350-400 ml mit einem oder zwei Henkeln mitgeliefert. Ist die Suppe nicht vorgesehen, wird stattdessen ein Teller für die Vorspeise serviert. Beim Servieren des ersten Gerichts werden die Gerichte genau in die Mitte der Portion gestellt.
Pie. Der Durchmesser beträgt 16-18 cm. Brot, Croutons, Butter oder Kuchen, sofern sie auf der Speisekarte stehen, werden darauf gelegt.
Flacher Essteller. Durchmesser 27-32 cm Zum Servieren von Hauptgerichten mit Beilagen.
Großes Abendessen (26-31 cm). Für verschiedene Snacks, Aufschnittgerichte, warme Desserts mit Sauce.
Kleine Snackbar (20 cm). Nur für kalte Snacks geeignet.
Dessert tief (20 cm). Zum Servieren von Desserts mit Saucen.
Kleines Dessert (20 cm). Es serviert Desserts oder Obst.

Selbst die vollständigste Portion, die nach allen Regeln zubereitet wird, kann und sollte natürlich nicht alle aufgeführten Tafeltypen aufnehmen. Die Auswahl an Besteck und Gläsern richtet sich nach dem Bankettmenü.

Servieren

Pirozhkovaya

Flacher Teller

Großes Abendessen

Kleines Abendessen

Kleines Dessert

Dessert tief

Plattenlayout:

Ein Servierteller befindet sich genau gegenüber dem Stuhl eines jeden Gastes. Zwischen den Rändern des angrenzenden Geschirrs sollte ein Abstand von mindestens 50 cm vorhanden sein. Achten Sie außerdem darauf, dass der Abstand von der Tischkante zum Gerät nicht mehr als 1 cm beträgt.
Auf den ersten Teller legen Sie Gerichte für Snacks. In der Heimversion "für jeden Tag" kann es die Rolle des Servierens spielen.
Legen Sie links in einem Abstand von 10-15 cm einen Brot- oder Tortenteller ein. Richten Sie die Schalenmitten oder die oberen Ränder aus. Laut Etikette erlauben Tabelleneinstellungsregeln beide Optionen.

Dessert, Snackbars, Suppen und Tischteller werden während des Essens serviert, wenn jedes Gericht an der Reihe ist.

Zum richtigen Servieren zu besonderen Anlässen gehört ein harmonisch zusammengestelltes Geschirr: ein oder mehrere passende Geschirrsets. Eine ideale Wahl - schlichte Produkte ohne Muster und strenge geometrische Formen.

Besteck Ort

Art, Anzahl und Anordnung der Geräte auf dem Tisch hängen vom Bankettmenü ab. Zum Beispiel wird bei Gerichten mit weicher Konsistenz (Nudeln, Nudeln, Rührei, Gelee, Gemüse) das Messer nicht serviert. Sie werden nur mit einer Gabel gegessen. Früher aßen sie ohne die Hilfe eines Messers auch Schnitzel, Schnitzel, Pfannkuchen, Pfannkuchen. Jetzt ist dieses Verbot aufgehoben. Das Messer kann auch für Knödel verwendet werden, wenn die Gäste sich wohler fühlen.

Es ist ganz einfach, sich daran zu erinnern, wie man die Instrumente richtig anordnet: Am nächsten an der Platte sind diejenigen, die später benötigt werden als alle anderen. Das heißt, das am weitesten von der Platte entfernte Messer und die am nächsten gelegenen Desserts werden sich als am weitesten von der Platte entfernt herausstellen.

Es gibt verschiedene Arten von Löffeln:

Esszimmer mit einer länglichen Tasse - serviert mit Suppe;
Brühe, rund;
Dessert in der Form eines Esszimmers, aber kleiner - serviert mit Desserts, die nicht geschnitten werden müssen;
Teestube;
Kaffee - etwas weniger als Tee;
Eislöffel - eine Tasse wie ein Teelöffel, aber der Henkel ist doppelt so lang;
salat - es passiert mit und ohne zähne.

Für Kaviar, Paste, Saucen, Zucker gibt es auch spezielle Löffel, die aber nicht sofort ausgelegt, sondern mit dem Gericht serviert werden.

Die wichtigsten Gabelsorten:

Esszimmer - für alle warmen Gerichte außer Fisch;
Dessert;
Fisch.

Es gibt auch Gabeln für Sprotten, Krabben, Spaghetti, Muscheln, Hummer, Austern, Hering, Zitrone, Oliven. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie dieses oder jenes Gerät verwenden sollen, können Sie nach den Regeln den Kellner um Rat fragen.

Messer sind unterteilt in:

Tabelle - für alle zweiten Gänge mit Ausnahme von Fisch;
Snackbar - kleiner;
Messerschaufel für Fische.

Ein Messer für Butter oder Käse wird in eine gemeinsame Schüssel gegeben, und ein Obstmesser wird nur benötigt, wenn ungeschälte Früchte (Äpfel, Birnen, Orangen) zum Nachtisch serviert werden.

Arten von Löffeln

Sorten von Gabeln

Arten von Messern

Richtige Aufteilung der Geräte zum Frühstück:

in die Mitte legen sie einen Seitenhalter (einen großen flachen Teller);
es sollte eine tiefe Haferbreiplatte oben sein;
rechts von der Servierplatte ein Messer mit einer Klinge links und einen Löffel legen;
rechts und etwas höher sollte eine Teetasse mit einem Löffel auf einer Untertasse stehen;
in der oberen rechten Ecke - Gläser für verschiedene Getränke (Saft, Wasser, Milch);
links von der Wiege ist die Gabel gespitzt;
links von der Gabel ist eine Serviette;
In der oberen linken Ecke befindet sich ein Brotteller mit einem Buttermesser.

Ort des Bestecks für einen besonderen Anlass:

In der Mitte des Tisches befindet sich ein großer Servierteller.
oben ist eine Suppe (wenn es Suppe auf der Speisekarte gibt) oder ein Snack-Teller;
rechts in absteigender Reihenfolge: Tafelmesser, Fischmesser, Löffel für das erste Gericht, Serviette;
links - Gabeln für Fleisch, Salat, Meeresfrüchte;
Dessertlöffel und -gabel auf einem Servierteller parallel zur Tischkante (sie können später zusammen mit dem Dessert serviert werden);
oben links Pastetchenplatte mit Buttermesser;
in der mitte steht ein glas für wasser, rechts gläser für alkohol.

Es ist absolut nicht notwendig, alle benötigten Geräte sofort mit Lebensmitteln auszulegen. Wenn neue Gerichte serviert werden, wechselt das Besteck einfach.

Die Etikette regelt die Lieferung von Spezialgeräten für Fischgerichte. Wenn es sich um einzelne Teile oder den ganzen Fisch handelt, werden eine Messerschaufel und eine Gabel serviert.

Richtige Anordnung der Geräte zum Frühstück

Besteckarrangement für einen besonderen Anlass

Platzierung von Gläsern, Weingläsern, Gläsern

Wasser und Bier werden normalerweise in ein Glas oder ein Glas gegossen. Tassen werden normalerweise für Kwas- und Fruchtgetränke verwendet, und Sie müssen sie so anordnen, dass der Griff nach rechts gedreht wird. Unterschiedliche Brillen erfordern unterschiedliche Brillen:

für Champagner - kann eine lange längliche oder breite flache Form haben;
für Rotwein - etwas größerer Durchmesser, rund, mit breitem Boden;
für Weißwein - länglicher und gerader, sich leicht verjüngend;
für Portwein weniger als für Weißwein;
für Likör - das kleinste, ähnlich einem reduzierten Glas für Wein;
Ein Stapel oder ein Glas Wodka mit einem Fassungsvermögen von ca. 50 ml.

Arten von Speisen für Getränke

Die Reihenfolge der Anordnung von Glas- oder Kristallschalen:

In der Mitte des Tellers, in geringem Abstand von dessen äußerem Rand, stellen Sie ein Glas oder ein niedriges Glas für Wasser auf. Der Rest der Gläser befindet sich rechts davon.
Ein Sektglas steht an erster Stelle nach einem Glas Wasser.
Wenn mehr als drei Arten von Getränken erwartet werden, werden die Gläser in mehreren Reihen angeordnet.
Der Abstand zwischen den Gläsern und der Platte sollte mindestens 0,5-1 cm betragen.

Die Anordnung der restlichen Gläser richtet sich nach der Tischkultur nach der Stärke der Getränke - je stärker diese sind, desto weiter sollte das Geschirr vom Weinglas entfernt sein. Glasschalen, die dicht an den Tellern sind, sollten nicht platziert werden. Die Gäste können versehentlich Geräte auf den Tisch hängen und ein Getränk verschütten.

So legen Sie Servietten schön aus

Bei einer einfachen Tischdekoration sind nur Papierservietten erlaubt, aber die Tischdekoration für den Urlaub, auch für den Familienkreis, sollte mit Stoffservietten dekoriert werden. Sie sind wunderschön gefaltet und für jeden Gast auf einen Teller gelegt.

Nach den Grundregeln des Gedecks sind Servietten:

zum Frühstück - ca. 32 x 32 cm;
zum mittagessen, abendessen oder zum empfang - 50 x 50 cm.

Es ist bequemer, sie zu falten, wenn sie gut gestärkt und gebügelt sind. Das Falten von Servietten ist nicht zu kompliziert. Sie können den Stoff einfach sanft in ein Rechteck rollen - Sie erhalten einen schönen zusätzlichen Touch beim Servieren. Der festliche Tisch ist mit Servietten dekoriert, die in einem Fächer, einer Pyramide oder einer Spirale gefaltet sind. Es gibt kompliziertere Optionen: ein Segelboot, einen Schwan, eine Blume. In letzter Zeit sind spezielle Ringe für Servietten wieder in Mode gekommen. Sie überraschen mit ihrer Dekoration und können zu einer würdigen Dekoration für jeden Feiertagstisch werden.

Während des Essens sollten Frauen mit bemalten Lippen nur Papiertücher verwenden.

Tischdekoration

Ausgesuchte, schöne Tischdecken, Geschirr, Geräte, Servietten - das alles dient als Dekoration. Zusätzliches Dekor in angemessenen Mengen wird jedoch niemals schaden. Zur Dekoration des Tisches werden traditionell Blumen und Kerzen verwendet. Die Sträuße sollten niedrig genug sein, um die Kommunikation der Gäste nicht zu beeinträchtigen. Kerzen werden in kleine Kerzenhalter oder transparente Gläser gesetzt, und große Kandelaber an einem dünnen Bein sind geeignet. Auch sie dürfen den Blick der Gäste nicht verstellen.

Klassisches Design ist für offizielle Feierlichkeiten erforderlich, und Sie können sich mehr Freiheit mit Ihrer Familie leisten. Dies gilt für Empfänge zu Ehren eines Geburtstages oder eines Familienurlaubs. Manchmal ist sogar ein Tisch für Hochzeitsgäste im "freien" Stil dekoriert.

Zum Abendessen nach Hause

Eine Mahlzeit zu Hause erfordert keine volle Portion.Eine Rückplatte ist optional, Dessertzubehör kann am Ende der Mahlzeit serviert werden. Gedeck mit Blumen, schöne Tischtextilien, unvollendete dekorierte Gerichte, Gastfreundschaft der Gastgeber - die beste Dekoration für jedes Fest.

In letzter Zeit wird Eklektizismus häufig für das ursprüngliche Gedeck verwendet, da die Verbindung in einer Reihe von Gerichten verschiedener historischer Epochen, Stile, Farben und Formen genannt wird. Wenn die Auswahl von einer Person mit exzellentem Geschmack getroffen wird, können Sie eine wirklich schöne Portion bekommen. Dies ist jedoch nicht so einfach. Das chaotische Durcheinander der Überreste der alten Sets sieht ziemlich chaotisch aus und kann die Stimmung ruinieren.

Für ein Galadinner

Heute gibt es keine strengen Regeln für ein feierliches Mahl. Die einzige Bedingung ist, dass alles im gleichen Stil sein sollte. Daher müssen Sie zunächst die richtige Idee für das Gedeck auswählen:

Russischer Stil. Matroschka-Puppen, Hähne auf Stöcken, bemalte Karten, Bagels, ein Samowar.
Rustikaler Stil (eine Fülle von Objekten mit einer natürlichen Textur). Unbedeckter Tisch aus Holz. Rustikales Geschirr, Gläser statt Gläser.
Farbkombinationen. Die Kombination von hellen Farben auf einer Tischdecke, Servietten, mit kontrastierenden Mustern verdünnt. Die Wahl dieser Option ist ziemlich riskant, aber wenn Sie einen künstlerischen Geschmack haben, können Sie ein echtes Meisterwerk schaffen.
Der Kontrast einer weißen Tischdecke und Teller mit leuchtenden Farben bemalt. Darüber hinaus sollten die Blumen im Rest des Dekors vorhanden sein: auf Vasen, Glas, Servietten.

Für thematische Empfänge, Dekoration mit exotischen Früchten und Pflanzen im hawaiianischen Stil, bunte Gerichte, bunte Sträuße, Servietten im Geiste Mexikos und mehr. Saisonpartys schlagen eine Art Dekor vor: Nadeln, Zapfen und Mandarinen für das neue Jahr; Halloween Kürbis Thema.

Schöne Tischdekoration ist der erste Schritt in einen echten, lustigen Urlaub. Es ist nicht notwendig, etwas Beispielloses und Exotisches zu erfinden. Elegante Textilien, blitzsaubere Gerichte und Geräte, köstliche und wunderschön dekorierte Gerichte - der Schlüssel zum Erfolg eines jeden, auch bescheidensten Empfangs.